Lachs in asiatischer Kokos-Orangen Sauce

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 90 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Dieses Rezept ist bei eine spontanen Kochaktion an einem Sonntag entstanden. Wir wollten schnell etwas vor einer Radtour kochen, um danach etwas leckeres zum Essen zu haben.

Zutaten:

  • 400 g Lachsfilet ohne Haut
  • 1 Tasse Jasminreis
  • 200 g Zuckerschoten
  • 400 ml Kokoscreme (90% Kokosanteil)
  • 150 ml Wasser
  • 2 Saftorangen
  • 1 Stange Zitronengrass
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 4 EL helle Sojasauce
  • Meersalz

Vorbereitung:

  • Die Saftorangen zu Saft pressen.
  • Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden.
  • Die Knoblauchzehen schälen und ich hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Die trockenen Enden der Stange Zitronengrass wegschneiden und die Stange klopfen.
  • Vom Stück Ingwer 6 Scheiben abschneiden.
  • Den Lachs in große Würfel schneiden.

Zubereitung:

  • Die Dose Kokoscreme mit dem Wasser in einen Top geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
  • Zitronengrass, Knoblauch und Ingwer dazu geben und 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • Den Orangensaft und die Sojasauce dazugeben.
  • Den Lachs dazugeben, den Herd auf niedrige Hitze stellen und für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Zuckerschoten dazugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Sauce mit Meersalz und Sojasauce abschmecken.
  • Den Herd ausschalten und mit der Resthitze ca. 25 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.
  • In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangaben waschen und kochen.
  • Wenn der Reis fertig ist, alles in einer Schale servieren.

Kokosreis

kokosreis
https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  3 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 35 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Dies ist ein verbreitetes Gericht in Südostasien und wir lieben es. Man kann es als Hauptmahlzeit essen oder als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchte.

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (ca. 500 ml) Jasminreis
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml ungesüßte Kokosmilch (90% Kokosanteil)
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll Erbsen (TK)
  • 3 Stangen Zitronengras
  • Ingwer
  • 1 Limette (Bio)
  • 3/4 TL Meersalz

Vorbereitung:

  • Karotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
  • Die beiden trockenen Enden vom Zitronengras wegschneiden und die Stangen klopfen.
  • Vom Ingwer mit Schale 6 Scheiben abschneiden.
  • Die Schale einer halben Limette abreiben.
  • Den Reis mit kalten Wasser solange waschen bis das Wasser nicht mehr trüb ist.

Zubereitung:

  • Den Reis mit Gemüsebrühe, Kokosmilch,  Zitronengras, Limettenschale, Ingwer und Meersalz bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und dabei ständig umrühren.
  • Wenn der Reis aufkocht das Gemüse hinzugeben und ein paar mal umrühren.
  • Bei geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze 15 Minuten kochen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Den Reis vorsichtig mit einem Kochlöffel auflockern und das Zitronengras und den Ingwer raus nehmen. Danach 1 TL Limettensaft über den Reis träufeln.
  • Den Reis mit Meersalz abschmecken.