Gemüse

Gefüllte Aubergine und Zucchini in Tomatensoße

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 90 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

ohne den Käse ist das Rezept sogar ganz Vegan 🙂

Zutaten:

  • 1 x Aubergine
  • 1 x Zucchini
  • 1 x Möhrchen
  • 1 x Spitzpaprika
  • 3 x Schalotten
  • 3 x Knoblauchzehen (Wenn möglich frischen Knoblauch)
  • 10 x Cherry Tomaten
  • 400g Tomatensoße Arabiata (Unser Tipp die von ORO DI PARMA)
  • ne Handvoll Pinienkerne
  • etwas Parmesan
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe (getrocknet)

Vorbereitung:

  • Die Aubergine und die Zucchini längsseits halbieren. Mit etwas Salz einreiben und 10 Minuten warten. Danach das herausgetreten Wasser mit etwas Küchenrolle abwischen. Dadurch werden die Bitterstoffe dem Gemüse entzogen.
  • Die Aubergine und die Zucchini aushöhlen und das Ausgehöhlte in Stückchen schneiden.
  • Schalotten, Knoblauch, Möhren, Paprika und Tomaten ganz fein hacken.
  • Den Ofen auf 180° vorheizen.

Zubereitung:

  • Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl andünsten.
  • Das restliche Gemüse u. die Pinienkerne hinzufügen u. mit anbraten.
  • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment u. getrockneter Gemüsebrühe würzen.
  • Die Tomatensoße in eine Backform hinzufügen u. mit Gemüsebrühe würzen.
  • Die Aubergine und die Zucchini mit dem Gemüse aus der Pfanne füllen u. in die Backform hinzufügen.
  • Das ganze für 30 Minuten in den Ofen schieben.
  • Nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken u. weitere 30 Minuten im Ofen backen.
  • Parmesan käse hinzufügen u. weitere 2 Minuten ohne die Alufolie im Ofen lassen.
  • Als Beilage passt Reis dazu oder Kartoffeln.

 

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Gemüse und Fisch in Kokosmilch

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Portionen: 4 | Dauer: 60 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 400 g Lachsfilet
  • 400 g Heilbutt
  • 1/2 Weißkohl
  • 1 Fenchel
  • 2 Karotten
  • 1 Apfel
  • 2 Dosen Kokosmilch (800 ml)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Rapsöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Kurkuma, Chilli Pulver
  • Basmati Reis

Vorbereitung:

  • Den Weißkohl in Streifen schneiden.
  • Den Fenchel in Würfel schneiden.
  • Die Karotten und den Apfel schälen und grob raspeln.
  • Knoblauch pressen.
  • Den Fisch mit Salz und Zitrone würzen.

Zubereitung:

  • Weißkohl, Fenchel, Karotten, Apfel, Knoblauch und etwas Öl in einen Topf hinzufügen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen lassen. Ab und zu rühren.
  • Kokosmilch hinzufügen, gut würzen und weiter 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Ofen vorheizen auf 180°.
  • Den Inhalt des Topfs in ein Blech umfüllen, den Fisch oben drauf tun und etwas in die Soße reindrücken. 30 Minuten backen.
  • Als Beilage passt dazu Basmati Reis.
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Quinoa Hähnchen-Gemüse-Pfanne

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 120 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Quinoa wird auch als „Kleiner Reis aus Peru“ bezeichnet. Die alten Inkas nannten es „chisaya mama“ also „Mutter aller Körner“. Nicht ohne Grund erlebt Quinoa hierzulande einen regelrechten Boom. Durch seine wertvollen Aminosäuren und seinen hohen Proteingehalt ist Quinoa sehr gesund und schmeckt noch dazu gut.

Zutaten:

  • 150 g weißer Quinoa
  • 50 g roter Quinoa
  • 4 Hähnchenbrust
  • 2 Karotten
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 250 g braune Champignons
  • 250 g weiße Champignons
  • 5 Knoblauch Zehen
  • 3 cm Ingwer
  • Olivenöl
  • Gewürze: Hähnchen Gewürz, Paprika, Salz, Piment

Vorbereitung:

  • Karotten und Sellerieknolle schälen und raspeln.
  • Champignons vierteln.
  • Spitzpaprika in Streifen schneiden.
  • Knoblauch und Ingwer schälen und ganz klein hacken.
  • Gemüse mit Hähnchen Gewürz, Paprika, Salz und Piment würzen.
  • Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und des Ingwers dazugeben. Das ganze gut mischen.

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  • Hähnchenbrust horizontal halbieren, dann mit Salz, Hähnchen Gewürz, Paprika, Piment und dem restlichen, gehackten Knoblauch und Ingwer würzen.

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Zubereitung:

  • Quinoa nach Packungsanweisung kochen.

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  • Gemüse über das Hähnchen in der Pfanne dazugeben.
  • 0,1 l Wasser und 0,1 l Olivenöl hinzufügen. Das Ganze mit geschlossenem Deckel, bei starker Hitze 30 Minuten kochen. Weitere 30 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.
  • Die gekochte Quinoa hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

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