2 Portionen 40 Minuten Schwierigkeit: normal
Bei einem Spaziergang zum Marktplatz und auf der Suche nach meinem Mittagessen habe ich etwas Hackfleisch gekauft. Ich wusste nicht wirklich was ich kochen wollte, aber ich dachte irgendetwas wird sich schon im Kühlschrank finden. Und was finde ich im Kühlschrank? Eine Fenchelknolle, die ich für Caro gekauft hatte, mit der sie anscheinend nichts anfangen konnte. Da ich immer Butter, Parmigiano-Reggiano Käse und verschiedene Reissorten daheim habe, war ein Risotto die naheliegendste Entscheidung. Dans einzige Problem ist, dass ich natürlich so gut wie nie Weißwein daheim habe … Zum Glück haben wir eine Flasche Marsala-Wein zu Weihnachten geschenkt bekommen. Ok, neues Experiment, kochen mit Marsala-Wein.
Zutaten:
- 200g Rinderhackfleisch
- 1 mittelgroße Fenchelknolle
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Liter Rinderbrühe
- 4 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 170g Risottoreis
- 75g Parmigiano-Reggiano Käse
- 8 cl Milch
- 8 cl Marsala-Wein
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Cayenne Pfeffer
Vorbereitung:
- Fenchel waschen und in kleine Stückchen schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Den Parmigiano-Reggiano mit einer Reibe fein reiben.
- Die Brühe erhitzen und warm stellen.
Zubereitung Fenchel-Hackfleisch:
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze scharf anbraten.
- Wenn das Hackfleisch fast durch ist, die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren.
- Den Fenchel und die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Alles mit der Milch und 2 cl Marsala-Wein ablöschen.
- Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garren lassen.
- Wenn der Fenchel gar ist, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken und die Pfanne beiseite stellen.
Zubereitung Risotto:
- In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter geben.
- Bei mittlere Hitze den Reis für 2 Minuten anrösten.
- Den Reis mit 6 cl Marsala und etwas Brühe ablöschen.
- Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis anfängt etwas anzukleben, ein Kelle Brühe dazugeben und den Reis vorsichtig vom Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen.
- Wiederhole den vorherigen Schritt solange bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Das dauert ca. 16-18 Minuten.
- 3 EL Butter zum Reis geben und gut umrühren.
- Den geriebenen Parmigiano-Reggiano Käse dazugeben und gut umrühren.
- Die Fenchel-Hackfleisch Pfanne zum Reis geben und gut umrühren.
- Den Risotto servieren und sofort essen.