3-4 Portionen 
60 Minuten 
Schwierigkeit: pfiffig
Bei diesem Rezept habe ich mich von einem Gericht aus dem Restaurant von meinem Vater inspirieren lassen, den „Buddisten-Topf“. Im Grunde ist es ein veganes Gericht mit allerlei Gemüse, Tofu und Glasnudeln, serviert in einem heißen Metalltopf. Ich habe es etwas abgändert als ein Pfannengericht, bei dem man bei der Auswahl des Gemüses seiner Fantasie freien Lauf lassen kann. Mann muss nur den Garpunkt der verschiedenen Zutaten beachten dann kann nichts schiefgehen.
Für dieses Rezept ist ein beschichteter Wok oder eine Schmorpfanne mit hohem Rand sehr praktisch. Einen Deckel für die Pfanne braucht man auch. Im Restaurant von meinem Vater haben wir die einzelnen Zutaten nach dem Garpunkt getrennt und seperat angebraten. Es ist ein wenig aufwendiger, aber dadurch bleibt alles knackig und nichts verkocht. Als Beilage dazu passt am besten Jasminreis.
Zutaten:
- 300 g Tofu (natur)
- 1 kleiner Chinakohl (ca. 450g)
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 300g)
- 200 g Braune Champignons
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Zucchini
- 1 Urkarotte
- 1 rote Sitzpaprika
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- helle Soja-Sauce
- Rapsöl
- Cayenne Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Sesamöl
- Reiswein (oder Sherry)
- 2 TL Zucker
- 2 TL Stärke (z.B. Tapioka)
- 300 ml Gemüsebrühe
- Wasser
Vorbereitung:
Den Tofu
- Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.
Das Gemüse
- Beim Chinakohl die aüßeren Blätter entfernen. Dann längsseits vierteln und quer in Streifen schneiden. Den Strunk und die Blätter seperat beseite tun.
- Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zurecht schneiden.
- Champignons putzen und vierteln.
- Zuckerschoten waschen, die ander Seite der Schoten wachsenden holzigen Fäden entfernen (an einem Ende leicht einschneiden und einfach abziehen).
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
- Urkarotte waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Spitzpaprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Vom Ingwer 8 Scheiben abschneiden.
- Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Marinade
- In einer Schale 4 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, 2 Scheiben Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
- Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später für den Tofu.
- Die Gemüsebrühe mit 2 EL Soja-Sauce und 2 TL Stärke verühren und beiseite stellen.
Zubereitung:
Den Tofu
- In einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze 6 EL Rapsöl erhitzen.
- Den Tofu von jeder Seite ca. 4-5 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
- Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.
Das Gemüse
- Den Herd bei mittel-hoher Hitze lassen.
- 1 TL Rapsöl erhitzen und die Karotten 3 Minuten scharf anbraten und beseite tun.
- 1 TL Rapsöl erhitzen und die Spitzpaprika 2 Minuten scharf anbraten und beseite tun.
- 1 TL Rapsöl erhitzen und die Zucchini 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und beseite tun (nicht ganz durch braten kann ruhig noch etwas knackig bleiben).
- 1 EL Rapsöl erhitzen und die Champignons 4 Minuten scharf anbraten und beiseite tun.
- 1 EL Rapsöl erhitzen und 3 Scheiben Ingwer 1 Minuten lang anbraten. Den Blumenkohl dazugeben und 3 Minuten scharf anbraten, dann mit 100 ml Wasser, 2 EL Soja-Sauce und 1 cl Reiswein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten garren lassen. Dann den Deckel entfernen und 2 Minuten braten und das Wasser verdampfen lassen. Wenn der Blumenkohl gar ist beseite tun.
- 1 EL Rapsöl erhitzen und 3 Scheiben Ingwer 1 Minuten lang anbraten. Den Strunk vom Chinakohl dazugeben und ca. 4-5 Minuten scharf anbraten und dabei mehrmals die Pfanne schwenken oder umrühren, dann mit 2 EL Soja-Sauce und 1 cl Reiswein ablöschen.
- Die Blätter vom Chinakohl dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitbraten.
- Wenn der Chinakohl fast gar ist, den Blumenkohl dazugeben und kurz mitanbraten.
- Dann kommen die Zuckerschoten und Karotten dazu und kurz mitanbraten.
- Dann kommen die Champignons und die Paprika dazu und kurz mitanbraten
- Den Ingwer und den Knoblauch aus der Schale mit dem Tofu entfernen. Den Tofu in die Pfanne geben und kurz mitanbraten.
- Als letztes kommt die Zucchini in die Pfanne.
- Die Gemüsebrühe (mit der Stärke vermischt) dazugeben und umrühren.
- Alles mit Salz und Soja-Sauce abschmecken.
- Wenn die Sauce gebunden ist, 2 EL Sesamöl dazugeben und servieren.