Zutaten für den Teig
- 400 g Mehl (Schär Mix Brot)
- 2 TL Flohsamen
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 6 EL Rapsöl
- 1 TL Satz
- 2 Eigelb
Zubereitung Teig
- Die gemahlenen Flohsamenschalen in das lauwarme Wasser einrühren und kurz (1 – 2 Minuten) quellen lassen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zusammenkneten.
- Auf die Arbeitsfläche Mehl streuen. Den Teig aus der Schlüssel herausnehmen und auf der Arbeitsfläche weiter kneten. Wenn der Teig klebt, dann ganz wenig Mehl drauf tun und weiterkneten. WICHTIG: Nur soviel Mehl nehmen, dass der Teig nicht klebt! Nicht mehr Mehl als nötig nehmen, sonst wird der Teig trocken!
- Den Teig in einen Gefrierbeutel reintun und 40 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zutaten für den Belag
- Herzhaft:
- 400g Schmand
- Geräucherter Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Süß:
- 400g Schmand
- Salz
- Zimt und Zucker
- Äpfel
Vorbereitungen
- Herzhaft:
- Schmand, Salz, Pfeffer glattrühren und beiseite stellen.
- Speck feine Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in hauch dünne Ringe schneiden am besten mit einer Mandoline
- Süß:
- Schmand mit ganz wenig Salz glattrühren und beiseite stellen.
- Äpfel schälen und in hauch dünne Scheiben schneiden am besten mit einer Mandoline oder einem Sparschäler.
Zubereitung
- Den Backofen auf 300 Grad (Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene) vorheizen. Im Idealfall ein Pizzastein in den Backofen legen und dann vorheizen.
- Den Teig auf einem mit Mehl bestreuen Backpapier hauchdünn ausrollen.
- Mit der Schmandcreme bestreichen und mit Speck+Zwiebeln Oder Äpfel+ZimtUndZucker belegen.
- Den Flammkuchen 4-5 Minuten backen.