2 Portionen                    90 Minuten                    Schwierigkeit: normal

ohne den Käse ist das Rezept sogar ganz Vegan 🙂

Zutaten:

• 1 x Aubergine
• 1 x Zucchini
• 1 x Möhrchen
• 1 x Spitzpaprika
• 3 x Schalotten
• 3 x Knoblauchzehen (Wenn möglich frischen Knoblauch)
• 10 x Cherry Tomaten
• 400g Tomatensoße Arabiata (Unser Tipp die von ORO DI PARMA)
• ne Handvoll Pinienkerne
• etwas Parmesan
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe (getrocknet)

Vorbereitung:

• Die Aubergine und die Zucchini längsseits halbieren. Mit etwas Salz einreiben und 10 Minuten warten. Danach das herausgetreten Wasser mit etwas Küchenrolle abwischen. Dadurch werden die Bitterstoffe dem Gemüse entzogen.
• Die Aubergine und die Zucchini aushöhlen und das Ausgehöhlte in Stückchen schneiden.
• Schalotten, Knoblauch, Möhren, Paprika und Tomaten ganz fein hacken.
• Den Ofen auf 180° vorheizen.

Zubereitung:

• Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl andünsten.
• Das restliche Gemüse u. die Pinienkerne hinzufügen u. mit anbraten.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment u. getrockneter Gemüsebrühe würzen.
• Die Tomatensoße in eine Backform hinzufügen u. mit Gemüsebrühe würzen.
• Die Aubergine und die Zucchini mit dem Gemüse aus der Pfanne füllen u. in die Backform hinzufügen.
• Das ganze für 30 Minuten in den Ofen schieben.
• Nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken u. weitere 30 Minuten im Ofen backen.
• Parmesan käse hinzufügen u. weitere 2 Minuten ohne die Alufolie im Ofen lassen.
• Als Beilage passt Reis dazu oder Kartoffeln.