Portionen: 9 | Dauer: 120 Minuten | Schwierigkeit: normal

Sfiha ist eine Art Fladenbrot aus einem luftigen Olivenöl Hefeteig, das überzogen wird mit einer Hackfleisch-Mischung. In arabischen Ländern wird Sfiha gerne zum Brunch oder als Finger-Food auf Parties gegessen.

Früher in Bethlehem, haben wir recht ländlich gelebt und meine Großeltern waren im Grunde Bauern, die ziemlich alles, was sie zum Leben gebraucht haben, selbst angebaut haben. Meine Oma hat ganz oft für ihre Enkelkinder frische Sfihas im Steinofen gebacken. Als wir dann von der Schule heimgekommen sind, hat das ganze Haus nach frischen Sfihas gerochen. Das Rezept ist seit vielen Jahren unverändert und bis jetzt ein gut verwahrtes Familiengeheimnis 😉

Zutaten für den Teig:

• 2 Tassen Weizenmehl 405
• 1 Tasse Dinkelmehl 630
• 3/4 Tasse warmes Wasser
• 1 Beutel (7 g) Trockenhefe
• 3/4 Tasse Schmand
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Zucker

Bemerkung: 1 Tasse = 0.2 L

Zutaten für den Belag:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 3/4 gelbe Paprika fein gehackt
• 5 Cherry Tomaten fein gehackt
• 1/2 große Gemüsezwiebel fein gehackt
• 8 EL Ketchup
• Pinienkerne
• 3 TL Fleisch unf Gyros Gewürz

Zubereitung Teig:

• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
• Öl hinzufügen.
• Die 3/4 Tasse Schmand bis oben mit kochendem Wasser auffüllen und verrühren. Anschließend ebenfalls hinzufügen.
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Falls mehr Wasser benötigt wird, zusätzlich etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken.
• Den Teig für 90 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Belag:

• Gemüse ganz fein hacken und mit alle Zutaten für den Belag mischen.

Zubereitung Sfiha:

• Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
• Die Hände mit etwas Rapsöl einreiben, damit der Teig nicht kleben bleiben 😉
• Den Teig in 9 Portionen teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Es ist ganz wichtig, dass der Teig nicht zu sehr gedrückt wird, damit er luftig bleibt.

• Die Teigkugeln ganz sanft mit den Fingerspitzen zu kleinen Fladen drücken.

• Die Teigfladen mit der Hackfleischmischung belegen und sanft mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen.

• Die Sfihas für 15 – 20 Minuten backen.

Olivenernte in Bethlehem