Portionen: 2 | Dauer: 20 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Dieses tolle Rezept habe ich von meiner Kollegin Olga. Es ist super einfach, schnell zu kochen und passt zu jeder Party.

Zutaten:

• 2 x Tomate
• 1 x Aubergine
• 2 frische Knoblauchzehen
• etwas Petersilie
• Rapsöl zum fritieren
• 1 EL Olivenöl
• Balsamico Essig
• Salz

Zubereitung:

• Knoblauch in ganz kleine Würfel hacken.
• Petersilie hacken.
• Knoblauch und Petersilie mit einem EL Olivenöl zu einem Dressing mischen.
• Die Tomaten in ca. 1 cm Scheiben schneiden.
• Die Aubergine längsseits in ca. 1 cm  Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit etwas Salz einreiben und 5 Minuten warten. Das herausgetretene Wasser der Aubergine mit etwas Küchenrolle abwischen.
• Die Aubergine in Rapsöl fritieren.

• Die Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Die Auberginen- und Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten.
• Mit dem Knoblauch-Petersilie Dressing, Balsamico Essig und Salz würzen.