4 Portionen                    60 Minuten                    Schwierigkeit: einfach

Ich hab diesen Salat zum ersten Mal in Spanien gegessen als ich meine Familie besucht habe. Wenn wir zum Essen ausgegangen sind, wurde meistens Ensaladia Rusa als Vorspeise mitbestellt. Jede Tapas Bar macht den Salat etwas anders und gibt damit dem Gericht seine eigene Note. Man kann es einfach so essen oder auf ein Stück frisches Baguette streichen. Probiert das Gericht mal aus und seid ruhig mutig es nach Belieben abzuändern!

Zutaten:

• 500g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Karotten
• 4 EL grüne feine Erbsen (aus der Dose)
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl (185 g)
• 2 gekochte Eier
• 250 ml Mayonnaise
• ein paar grüne spanische Oliven
• 4 EL frische Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

• Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten lang bei mittel-hoher Hitze kochen bis sie gar sind. Danach das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen zum Abkühlen.
• Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten bei mittlere Hitze kochen. Danach das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen zum Abkühlen.
• Die Zwiebel schälen und in feine kleine Würfel schneiden.
• Die gekochten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Ein wenig Petersilie waschen und fein hacken. Es sollte ca. 4 EL ergeben.
• Das Öl vom Thunfisch abtropfen lassen und den Thunfisch etwas mit einer Gabel zerkleinern.

Zubereitung:

• Die Haut von den Kartoffeln abziehen und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
• Die Kartoffeln mit den Karotten, Erbsen, Zwiebeln, Eiern, Thunfisch und Petersilie in eine große Schüssel geben.
• Die Mayonnaise dazugeben und vorsichtig umrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
• Vor dem Servieren den Salat nochmal mit Mayo, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat kalt servieren und mit ein paar Oliven garnieren.