4 Spieße 
2 Stunden 
Schwierigkeit: normal
Wann immer ich den Grill anheizte dürfen diese saftigen und würzigen Rindfleischspieße nicht fehlen. Früher habe ich immer Spieße mit Rumpf- oder Hüftsteakes gemacht. Das Problem war, dass die schnell trocken wurden. In Saarbrücken, habe ich meinen Metzger des Vertrauens gefragt was er mir empfehlen kann und er meinte „nimm Entrecôte“. Und er hatte Recht, das Fett schmilzt auf dem Grill langsam dahin und hält das Fleisch unglaublich saftig.
Zutaten:
- 500g Entrecôte vom Weide-Rind (am besten 2x 250g)
- 1/2 Bund Blatt-Petersilie
- 2 Schalotten (lang)
- 15 EL Olivenöl (native extra)
- 2 TL Fleisch- und Gyrosgewürz (Ostmann oder Fuchs)
- 1 TL Piment
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Holzspieße
Vorbereitung:
- Die Petersilie waschen und die Stiele entfernen.
- 1/3 der Petersilie abschneiden und nur grob hacken.
- Die anderen 2/3 der Petersilie fein hacken.
- Die Schalotten schälen, vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen.
- Das Fleisch in ca. 3cm x 3cm große Stück schneiden.
Zubereitung:
- Für die Marinade, das Olivenöl mit den Gewürzen gut mischen.
- Das Fleisch dazugeben und gut vermengen.
- Die Petersilie und die Schalotten dazugeben und gut vermengen.
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank mit der Marinade ziehen lassen.
- Das Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen.
- Die Holzspieße für ca. 30 Minuten in Wasser einlegen.
- Den Holzkohlegrill für das Grillen mit direkter Hitze vorbereiten und einen kleinen Bereich einrichten wo keine Kohle liegt.
- Mit dem Fleisch, Schalotten und Petersilie-Blättern 4 Spieße vorbereiten. Dabei abwechseln erst Fleisch dann ein paar Petersilie-Blätter und dann eine Schalotten-Schicht vorsichtig auf den Spieß tun.
- Wenn der Grill ca. 250 °c erreicht hat, die Spieße auf den Grill tun und 15 Minuten grillen.
- Mehrmals die Spieße drehen und von allen Seiten gleichmäßig angrillen.
- Wenn die Spieße schön Farbe angenommen haben, tue sie für weitere 15 Minuten auf den vorbereiteten Bereich ohne Kohle.
So sehen die Spieße aus, wenn sie fertig sind. Von außen schön ordentlich angegrillt und innen saftig. Zum Reinbeißen!