3 Portionen                    3 Stunden                    Schwierigkeit: normal

Die halbe Stadt ist verschnupft … und uns hats auch erwischt. Was hilft dagegen ? Hühnersuppe ! Wenn man schon dabei ist kann man auch gleich ein neues Rezept posten. 🙂 Die Suppe ist perfekt für kalte Tage und schmeckt vollmundig lecker. Das wichtigste an dieser Suppe ist das Huhn. Mann sollte möglichst ein frisches Hühnchen vom Metzger seines Vertrauens nehmen.

Zutaten:

• 1 frisches ausgenommenes Huhn (ca. 1 Kg)
• 3 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch
• kleiner Bund Petersilie
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1.75 – 2.0 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 10-15 Safranfäden
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Suppeneinlage:

• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Karotten
• ein bisschen Lauch

 Vorbereitung:

• Karotten, Staudensellerie, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Petersilie mit kaltem Wasser waschen.
• Das Huhn unter fließenden kaltem Wasser waschen.
• Den Bürzel des Huhns wegschneiden.

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Beim Staudensellerie am unteren Ende ca. 2 cm und am oberen Ende die Blätter wegschneiden. Den Staudensellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
3. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
4. Die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die 2 aüßersten Schichten des Lauchs entfernen. Das Wurzelende und am dunkelgrünen Ende ca. 5 cm wegschneiden. Den Lauch in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden.
6. Ein kleines Stück Lauch (ca. 10 cm) beseite legen für die Suppeneinlage.
7. Die mittelgroße Zwiebel schälen und halbieren.
8. Die Knoblauchzehe schälen.
9. Das Gemüse und das Huhn in einem nicht zu breiten Topf tun.
10. Alles mit ca. 1.75 – 2.0 Liter kaltem Wasser aufgießen bis das Huhn bedeckt ist.
11. Den Ingwer in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, es sollte 3-4 Scheiben ergeben.
12. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, den Ingwer, die Knoblauchzehe und eine Handvoll Petersilie hinzugeben.
13. Bei mittlere Hitze alles aufkochen und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach 10-15 Minuten sollte kein Schaum mehr kommen.
14. Die Safranfäden mit etwas Meersalz in einem Mörser zerkleinern und zur Suppe hinzugeben.
15. Bei geschlossenen Deckel und schwacher Hitze alles 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu ein wenig umrühren.
16. Nach 1 Stunde das Huhn vorsichtig, z.B. mit einem Schaumlöffel, wenden.
17. Nach 2 Stunden das gekochte Huhn vorsichtig rausnehmen und auf einem Teller ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
18. In der Zwischenzeit die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Das ausgekochte Gemüse im Sieb vorsichtig ausdrücken.
19. Das Fleisch vom Huhn lösen, Fett und Knochen entfernen.
20. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden.
21. Für die Suppeneinlage die Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stückchen schneiden.
22. Das beiseite gelegte Stückchen Lauch längsseits halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
23. Das Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenen Deckel 25 – 30 Minuten kochen bis es gar ist.
24. Die Suppe mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Priese frisch geriebener Muskat abschmecken.
25. Das Hühnerfleisch dazu geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
26. Die Hühnersuppe servieren und genießen 🙂

 Tipps:

• Wenn man keinen Mörser und Stößel hat, kann man einfach in einer kleinen Schale die Safranfäden mit etwas groben Meersalz per Hand zerkrümeln. Vorsicht: gelbe Finger !
• Es kann nervig sein jedes Fitzelchen Fett und Haut vom Fleisch zu lösen. Wenn man das Hühnerfleisch zur Suppe gibt dann schwimmen  kleine Haut- und Fettfitzelchen zum Glück oben 😉 … kann man einfach abschöpfen.

 Optional:

• Sollte die Suppe nicht kräftig genug schmecken, kann man einen Brühwürfel (Huhn) dazugeben … aber bitte die OHNE Geschmacksverstärker, sonst wäre die ganze Arbeit umsonst und es schmeckt einfach nur nach Maggi.
• Statt Kartoffeln kann auch ein paar Händevoll Buchstaben- oder Sternchennudeln nehmen.
• Zur Suppe esse ich gerne Reis … Basmati Reis passt gut 🙂
• Wenn man keinen Safran hat, kann man auch 1/4 TL Kurkuma nehmen oder man lässt einfach die Zwiebelschale dran … dann nimmst die Suppe auch eine schöne Farbe an 😉
• Die Suppe kann man auch mit ein wenig frisch gehackter Petersilie verfeinern.