2 Portionen                    90 Minuten                    Schwierigkeit: einfach

Dieses Rezept ist bei eine spontanen Kochaktion an einem Sonntag entstanden. Wir wollten schnell etwas vor einer Radtour kochen, um danach etwas leckeres zum Essen zu haben.

Zutaten:

• 400 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 Tasse Jasminreis
• 200 g Zuckerschoten
• 400 ml Kokoscreme (90% Kokosanteil)
• 150 ml Wasser
• 2 Saftorangen
• 1 Stange Zitronengrass
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 4 EL helle Sojasauce
• Meersalz

Vorbereitung:

• Die Saftorangen zu Saft pressen.
• Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden.
• Die Knoblauchzehen schälen und ich hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die trockenen Enden der Stange Zitronengrass wegschneiden und die Stange klopfen.
• Vom Stück Ingwer 6 Scheiben abschneiden.
• Den Lachs in große Würfel schneiden.

Zubereitung:

• Die Dose Kokoscreme mit dem Wasser in einen Top geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Zitronengrass, Knoblauch und Ingwer dazu geben und 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
• Den Orangensaft und die Sojasauce dazugeben.
• Den Lachs dazugeben, den Herd auf niedrige Hitze stellen und für 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Zuckerschoten dazugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce mit Meersalz und Sojasauce abschmecken.
• Den Herd ausschalten und mit der Resthitze ca. 25 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.
• In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangaben waschen und kochen.
• Wenn der Reis fertig ist, alles in einer Schale servieren.