Portionen: 4 | Dauer: 90 Minuten | Schwierigkeit: normal
Manchmal haben wir Lust auf viel Gemüse mit Tofu, also haben wir etwas experimentiert. Ingwer passt unglaublich gut zu Kokosmilch, aber ich hatte immer Schwierigkeiten das richtige Maß an frischen Ingwergeschmack zu erreichen. Früher habe ich immer Ingwerscheiben ausgekocht, aber dann muss man die rausfischen und die Sauce hat nicht stark nach Ingwer geschmeckt. Dann habe ich mal eine Sauce mit fein gehackten Ingwer probiert, aber dann bleiben am Ende immer Stücke die beim Essen etwas nerven.
Die einfache Lösung kommt aus Indien. Vor einiger Zeit habe ich beim Kochen von indischen Gerichten gemerkt, dass eine frische Ingwerpaste unglaublich praktisch für Sauce ist.
Zu dieser Tofu Pfanne passt Jasminreis oder gekochte Reisnudeln.
Zutaten:
- 400g Tofu (natur)
- 500g Chinakohl
- 200 g Kräutersaitlinge
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 3 Knoblauchzehen
- Ingwer
- 500 ml Kokosmilch
- 50 ml Sojasauce
- 5 TL brauner Zucker
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Sesamöl
- schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.
- Chinakohl längsseits halbieren und quer in Streifen schneiden. Den Blattanteil vom Strunkanteil trennen.
- Die Karotte waschen, schälen und in Sticks schneiden.
- Die Zucchini waschen, längsseits teilen und schrägt quer in dünne Streifen schneiden.
- Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Vom Ingwer 6 Scheiben abschneiden.
- In einer Schale 50ml Soja-Sauce, 2 EL Sesamöl, 5 TL braunen Zucker, 1/2 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben zu einer Marinade vermischen.
- Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später.
- Ein Walnussgroßes Stück Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Mörser vorsichtig den Ingwer zu einer feinen paste zerstößeln.
Zubereitung:
- In einer Pfanne oder einem Wok bei mittel-hoher Hitze 75 ml Rapsöl erhitzen.
- Den Tofu von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
- Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.
Die Kräutersaitlinge mit etwas Rapsöl bei mittel-hoher Hitze ca. 6-7 Minuten anbraten bis sie angebräunt sind und dann beiseite legen. - Die Karottensticks mit etwas Rapsöl bei mittel-hoher Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten bis sie angebräunt sind und dann beiseite legen.
- Erst den Strunkanteil vom Chinakohl bei mittel-hoher Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten bis es etwas Farbe annimmt, dann den Blattanteil mit einem Schuss Wasser dazugeben.
- Den Chinakohl in der Pfanne schwenken und wenn das Wasser verdampft ist es beiseite legen.
- Die Ingwerpaste mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen und oft umrühren.
- Die Kokosmilch gut schütteln und dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze unter rühren die Kokosmilch aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab un zu umrühren.
- Die Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben aus der Tofu-Marinade entfernen.
- Die überschüssige Tofu-Marinade abgießen und zu der Kokossauce geben.
- Chinakohl, Karottensticks und Tofu zur Sauce geben und bei mittlere Hitze kurz aufkochen lassen.
- Die Zucchinistreifen dazugeben und ca. 2 Minuten mitkochen.
- Den Herd ausmachen und die Kräutersaitlinge dazugeben.
- Mit Salz abschmecken und servieren.
