Tofu Pfanne mit Kokos-Ingwer Sauce

Portionen: 4 | Dauer: 90 Minuten | Schwierigkeit: normal

Manchmal haben wir Lust auf viel Gemüse mit Tofu, also haben wir etwas experimentiert. Ingwer passt unglaublich gut zu Kokosmilch, aber ich hatte immer Schwierigkeiten das richtige Maß an frischen Ingwergeschmack zu erreichen. Früher habe ich immer Ingwerscheiben ausgekocht, aber dann muss man die rausfischen und die Sauce hat nicht stark nach Ingwer geschmeckt. Dann habe ich mal eine Sauce mit fein gehackten Ingwer probiert, aber dann bleiben am Ende immer Stücke die beim Essen etwas nerven.

Die einfache Lösung kommt aus Indien. Vor einiger Zeit habe ich beim Kochen von indischen Gerichten gemerkt, dass eine frische Ingwerpaste unglaublich praktisch für Sauce ist.

Zu dieser Tofu Pfanne passt Jasminreis oder gekochte Reisnudeln.

Zutaten:

  • 400g Tofu (natur)
  • 500g Chinakohl
  • 200 g Kräutersaitlinge
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 3 Knoblauchzehen
  • Ingwer
  • 500 ml Kokosmilch
  • 50 ml Sojasauce
  • 5 TL brauner Zucker
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 2 EL Sesamöl
  • schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

  • Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.
  • Chinakohl längsseits halbieren und quer in Streifen schneiden. Den Blattanteil vom Strunkanteil trennen.
  • Die Karotte waschen, schälen und in Sticks schneiden.
  • Die Zucchini waschen, längsseits teilen und schrägt quer in dünne Streifen schneiden.
  • Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden.
  • Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Vom Ingwer 6 Scheiben abschneiden.
  • In einer Schale 50ml Soja-Sauce, 2 EL Sesamöl, 5 TL braunen Zucker, 1/2 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben zu einer Marinade vermischen.
  • Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später.
  • Ein Walnussgroßes Stück Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Mörser vorsichtig den Ingwer zu einer feinen paste zerstößeln.

Zubereitung:

  • In einer Pfanne oder einem Wok bei mittel-hoher Hitze 75 ml Rapsöl erhitzen.
  • Den Tofu von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
  • Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.
    Die Kräutersaitlinge mit etwas Rapsöl bei mittel-hoher Hitze ca. 6-7 Minuten anbraten bis sie angebräunt sind und dann beiseite legen.
  • Die Karottensticks mit etwas Rapsöl bei mittel-hoher Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten bis sie angebräunt sind und dann beiseite legen.
  • Erst den Strunkanteil vom Chinakohl bei mittel-hoher Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten bis es etwas Farbe annimmt, dann den Blattanteil mit einem Schuss Wasser dazugeben.
  • Den Chinakohl in der Pfanne schwenken und wenn das Wasser verdampft ist es beiseite legen.
  • Die Ingwerpaste mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen und oft umrühren.
  • Die Kokosmilch gut schütteln und dazugeben.
  • Bei mittlerer Hitze unter rühren die Kokosmilch aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab un zu umrühren.
  • Die Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben aus der Tofu-Marinade entfernen.
  • Die überschüssige Tofu-Marinade abgießen und zu der Kokossauce geben.
  • Chinakohl, Karottensticks und Tofu zur Sauce geben und bei mittlere Hitze kurz aufkochen lassen.
  • Die Zucchinistreifen dazugeben und ca. 2 Minuten mitkochen.
  • Den Herd ausmachen und die Kräutersaitlinge dazugeben.
  • Mit Salz abschmecken und servieren.

Japanische Reispfanne mit Tofu und Miso

Portionen: 1 | Dauer: 15 Minuten | Schwierigkeit: sehr einfach

In japanischen Restuarants gibt es oft Reispfannen mit Gemüse und leckeren Misosaucen. Uns haben die immer sehr gut geschmeckt und wir dachten uns das kann man doch super schnell daheim kochen. Das Rezept lädt auch dazu ein zu experimentieren. Probiert einfach mal anderes Gemüse oder peppelt die Misosauce mit etwas fruchtigem oder Ingwer auf.

Für uns ist dieses Rezept sehr praktisch, um Reste zu vernichten. Wir kochen sehr oft Rundkornreis und meistens bleibt etwas übrig und wir haben immer etwas Gemüse im Kühlschrank.

Zutaten:

  • 300g kalten gekochten weißen Rundkornreis
  • 1 japanischen Tofubratfilet von Taifun (80g)
  • 1 Karotte
  • 5 Shitakepilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 TL helle Misopaste
  • 3 TL helle Sojaucesauce
  • 1 cl Limettensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • Rapsöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas geröstete Algenblätter (Nori)
  • Gomasio

Vorbereitung:

  • Das Tofubratfilet längsseits halbieren und in Streifen schneiden.
  • Die Karotte waschen, schälen und in Sticks schneiden.
  • Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
  • Die Shitakepilze in Streifen schneiden.
  • Die Algenblätter in dünne Streifen schneiden.
  • Für die Sauce die Misopaste mit 4 cl Wasser und 1 cm Limettensaft mischen.
  • Die Sojasauce und den Zucker dazugeben und umrühren.

Zubereitung:

  • Die Karottensticks mit etwas Öl bei mittel-hoher Hitze 2 Minuten anbraten und dann beiseite legen.
  • Danach die Shitakepilze mit etwas Öl 1 Minute anbraten und dann beiseite legen.
  • Die Tofustreifen mit etwas Öl 2 Minuten anbraten bis es etwas anbräunt und dann beiseite legen.
  • Den kalten Reis mit 2 EL Öl 3 Minuten anbraten und dann die Karottensticks, die Shitakepilze und die Frühlingszwiebeln (etwas aufheben zum Garnieren am Ende!) dazugeben.
  • Alles weitere 2 Minuten anbraten und dann mit der Misosauce ablöschen und umrühren.
  • Den Reis in einer Schale servieren und mit Algenblätterstreifen, Gomasio und etwas Frühlingszwiebeln garnieren.

Fertig, dieses Gericht geht echt super schnell 🙂

Spirellies-Tofu-Gemüse Pfanne

Portionen: 3 | Dauer: 30 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 250 g Tofu
  • 1 x Zucchini
  • 1 x Möhre
  • 250 g Tomatensoße
  • 250 g Spirellies (auch glutenfrei möglich)
  • 1 x kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika Edelsüß

Vorbereitung:

  • Tofu in Würfel schneiden.
  • Zucchini in Würfel schneiden.
  • Möhre schälen und raspeln.

Zubereitung:

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Tofu scharf anbraten bis er Goldbraun ist.
  • Zucchini hinzufügen und kurz scharf mit anbraten.
  • Möhre hinzufügen und mit anbraten.
  • Knoblauchzehe schälen und pressen und dann mit anbraten.
  • würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß und weiter mit anbraten.
  • Tomatensoße hinzufügen, mit Oregano würzen und 2-3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Bei bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  • Spirellies nach Packungsanleitung kochen.
  • Soße mit Spirellies mischen, nach Bedarf würzen und servieren.

Paprika Tofu Pfanne

Portionen: 2-3 | Dauer: 15 Minuten | Schwierigkeit: sehr einfach

Zutaten:

  • 200 g Räuchertofu
  • 4 x Spitzpaprika
  • Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

  • Paprika in Streifen schneiden.
  • Tofu in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und dann die Scheiben vierteln.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika auf mittlerer Temperatur anbraten.
  • Tofu hinzufügen und kurz mitanbraten.
  • Würzen mit Salz, Pfeffer und Oregano.
  • Passend als Beilage Reis oder Kartoffeln.