Portionen: 3-4 | Dauer: 3 Stunden | Schwierigkeit: normal
Mal eine andere Art Lachs zu grillen. Durch das Holzbrett nimmt der Lachs ein feines Holzaroma an und bleibt unglaublich saftig. Man braucht für dieses Rezept idealerweise einen Holzhohle-Kugelgrill mit Thermometer und Lüftungsschieber (oben und unten). Der Grill sollte mindestens einen Durchmesser von 47 cm haben.
Zutaten:
- 1 Kg Lachs mit Haut
- 3 Limetten (Bio)
- 1 Handvoll frischer Dill
- 3 EL Olivenöl
- 8 TL Rohrzucker
- 3 TL Meersalz (grob)
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1 Zedern-Holzbrett, z.B. Axtschlag Räucherbretter Red Cedar XL (400x170x13 mm)
Vorbereitung:
- Das Holzbrett in Wasser ca. 2 Stunden einlegen. Damit das Holzbrett nicht oben schwimmt sollte man eine Tasse mit Wasser darauf stellen.
- Den Holzkohlegrill für das Grillen mit indirekte Hitze (Kohle | Leer | Kohle) vorbereiten.
- Den Lachs mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Den Lachs mittig und längsseits bis zur Haut einschneiden. Dann senkrecht zu diesem Schnitt den Lachs 4 mal bis zur Haut einschneiden.
- Den Dill fein hacken und mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mischen.
Zubereitung:
- Zwei Limetten halbieren und in Scheiben schneiden.
- Den Lachs auf das Holzbrett legen.
- Den Saft einer halben Limette über den Lachs träufeln.
- Den Lachs mit der Dill-Öl Marinade einreiben. Auch zwischen den Einschnitten einreiben.
- Die Limettenscheiben in die Einschnitte schieben.
- Den Rohrzucker vorsichtig über den Lachs streuen.
- Wenn der Grill auf 200 °C aufgeheizt ist das Holzbrett mit dem Lachs in die Mitte des Grillrostes legen, so dass jeweils von links und rechts die Hitze kommt.
- Mit geschlossenem Deckel und mit halb geöffneten Lüftungsschieber ca. 25 Minuten grillen.
- Die Temperatur muss zwischen 180 und 200 ° C bleiben, damit der Lachs durch gart und der Zucker karamellisiert.