2 Portionen 
60 Minuten 
Schwierigkeit: normal
Ich denke ihr habt schon festgestellt, dass wir Lachs, Kokosmilch-Saucen und knackiges Gemüse lieben. Das lässt sich alles wunderbar zu einem Thai-Curry mit Lachs kombinieren. Dazu passt am besten Jasmin-Reis. Wir kochen dieses Gericht recht oft in letzter Zeit, weil es realtiv schnell geht, super lecker ist und auch sich in größeren Mengen kochen lässt.
Zutaten:
- 400g frisches Lachfilet (ohne Haut)
- 1 Tasse (330 ml) Jasmin-Reis
- 125 g Zuckerschoten
- mittelgroße 1 Zucchini
- 1 große Karotte
- 500 ml Kokosmilch (65 %)
- 100 ml Wasser
- 1 Saftorange
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll geröstet Erdnüsse
- 1 EL rote Thai-Currypaste (von Cock)
- 2 EL Rapsöl
- 5 EL helle Sojasauce
- 5 EL Fischsauce
- 2 EL Palmenzucker
Vorbereitung:
- Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden.
- Karotten waschen, schälen , halbieren und schräg in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.
- Zucchinis waschen, halbieren und schräg in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.
- Die Orange zu Saft pressen.
- Die Erdnüsse in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig mit einem Hammer zerkleinern.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine schräge Ringe schneiden.
- Die Haut vom Lachsfilet entfernen und den Lachs in Stücke schneiden.
Zubereitung:
- In einem Topf Currypaste mit Rapsöl bei mittlere Hitze für 2 Minute anbraten, dabei umrühren.
- Die Currypaste mit Kokosmilch, Wasser und Orangensaft ablöschen und rühren bis sich alles löst.
- Sojasauce, Fischsauce und Palmenzucker dazugeben und umrühren.
- Die Sauce ca. 5 Minuten kochen lassen dann auf niedrigste Hitze stellen.
- Die Lachsstücke dazugeben und 10 Minuten in der Sauce leicht garen lassen. Es darf nur ganz leicht köcheln, der Lachs soll ganz schonend gar werden, dann bleibt es schön saftig.
- Den Lachs in einer kleinen Auflaufform oder Schale beiseitelegen.
- Etwas Sauce dazugeben bis der Lachs fast bedeckt ist und zudecken.
- Die Karotten bei mittlere Hitze 3 Minuten kochen lassen.
- Die Zuckerschoten dazugeben und 8 Minuten kochen lassen.
- Ab und zu umrühren.
- Die Zucchini dazugeben und bei niedriger Hitze 3 Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse sollte noch knackig sein, je nach Menge müssen die Garzeiten vielleicht etwas angepasst werden.
- Den Lach mit der Sauce vorsichtig wieder in den Topf geben.
- Vorsichtig umrühren und mit Sojasauce abschmecken
- Den Herd ausmachen und mit der Resthitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Jasmin-Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Reis in kleine Schalen umfüllen und auf einen vorgeheiztem Teller kippen, so dass eine kleine Reis-Halbkugel entsteht.
- Erst das Gemüse auf den Teller tun dann den Lachs und dann Sauce darüber gießen.
- Den Reis mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
Guten Appetit!