Reis

Reisauflauf

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Portionen: 1 | Dauer: 50 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 1 Tasse Rundkorn-Reis
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 3 Tomaten
  • 20 Pfifferlinge
  • 1 Möhrchen
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Dill
  • 8 cl Olivenöl
  • Gewürze: LEBENSBAUM Universal-Gewürzsalz, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Knoblauch Pulver

Zubereitung:

  • Tomaten, Möhrchen und Zwiebel in ganz feine Würfel hacken.
  • Dill hacken.
  • Reis mit dem Gemüse, dem Dill und dem Olivenöl mischen und in eine Auflaufform hinzufügen. Das Gericht sehr gut würzen mit LEBENSBAUM Universal-Gewürzsalz, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß und Knoblauch Pulver.
  • Gemüsebrühe in die Auflaufform hinzufügen.
  • Die Auflaufform auf ein Blech tun und im vorgeheizten Backofen ca. 45-60 Minuten bei 200°C backen, bis die ganze Brühe verdampft ist. Tipp: Falls der Reis doch nicht durch ist nachdem die ganze Brühe verdampft ist, dann einfach noch ein wenig Brühe nachgießen.
  • 10 – 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
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Sarma (Gefüllte Weinblätter)

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Zutaten:

  • 1/2 x Möhrchen
  • 1/2 x Spitzpaprika
  • 1 x Tomate
  • 1 x weiße Zwiebel
  • 1 1/2 Tassen Reis (1 Tasse := 0,2 L)
  • 1 Glass Weinblätter
  • 50 g Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Dill
  • Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß, Kurkuma
  • 1200 ml Gemüsebrühe (Instant auch ok)

Zubereitung:

Die Füllung:

  • Möhrchen, Paprika, Tomate und Zwiebeln in ganz kleine Würfel hacken.
  • Dill fein hacken.
  • Pinienkerne in Olivenöl anrösten.
  • Alle Zutaten mit dem Reis und dem Olivenöl mischen.
  • Die Mischung richtig gut würzen.

Die Weinblätter wickeln:

  • Schritt 1: Ein Weinblatt auf den Teller legen mit der rauen Seite nach Oben.
  • Schritt 2: ein TL Füllung in der Mitte verteilen.

  • Schritt 3: Die Seiten des Weinblatts nach innen einschlagen.

  • Schritt 4: Das Blatt von unten umschlagen

  • Schritt 5: Das Blatt rollen.

  • So sieht ein fertig gerollte Weinblatt aus 😉

Den Topf vorbereiten:

  • Die Weinblätter eng an- und übereinander in einem Topf schichten.

  • Die gewickelte Weinblätter mit einer Schicht Weinblätter zudecken und einen schweren Teller (alternativ: zwei Teller) verkehrt oben auf die Weinblätter legen, damit sich diese beim Kochen nicht auflösen.

  • Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Bemerkung: Die Weinblätter müssen komplett mit Brühe gedeckt sein, falls euch 1200 ml Brühe nicht ausreichen, dann nimmt ruhig etwas mehr Brühe.
  • Deckel zu und den Herd auf eine sehr hohe Hitzestufe (5/6) stellen. Sobald die Brühe kocht, den Herd auf eine mittlere Hitzestufe (3 von 6) stellen und das ganze solange köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist (dauert ca. 3 Stunden). VORSICHT: Nicht anbrennen lassen 🙂
    • Tipp: Falls nach 3 Stunden, das Wasser immernoch nicht verdampft ist, kann man das Wasser wegkippen.
  • Den Topf geöffnet ruhen lassen für mindestens 1 Stunde.
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Orientalischer Auberginen Reis Topf

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

liebt ihr auch Auberginen und Reis? Wenn ja, dann seit ihr bei diesem Rezept genau richtig 😉

Zutaten:

  • 1 x Aubergine
  • 1 x Tasse Parboiled Langkorn-Reis
  • 2 x Tassen Gemüsebrühe
  • Rapsöl zum fritieren
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Piment

Zubereitung:

  • Die Aubergine längsseits in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit etwas Meersalz einreiben und 5 Minuten warten. Das herausgetretene Wasser der Aubergine mit etwas Küchenrolle abwischen.
  • Die Aubergine in Rapsöl fritieren.

  • Die Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Die Aubergine in ein Topf hinzufügen.

  • Den Reis in den Topf hinzufügen.

  • Die Brühe hinzufügen und mit ordentlich Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Piment würzen.

  • Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen. Sobald die Brühe kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und das ganze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Das Gericht mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ruhen lassen, dannach servieren.
  • Passend dazu etwas Joghurt oder Tomaten und Gurken Salat.
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Rotes Thai-Curry mit Lachs und knackigem Gemüse

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png  60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Ich denke ihr habt schon festgestellt, dass wir Lachs, Kokosmilch-Saucen und knackiges Gemüse lieben. Das lässt sich alles wunderbar zu einem Thai-Curry mit Lachs kombinieren. Dazu passt am besten Jasmin-Reis. Wir kochen dieses Gericht recht oft in letzter Zeit, weil es realtiv schnell geht, super lecker ist und auch sich in größeren Mengen kochen lässt.

Zutaten:

  • 400g frisches Lachfilet (ohne Haut)
  • 1 Tasse (330 ml) Jasmin-Reis
  • 125 g Zuckerschoten
  • mittelgroße 1 Zucchini
  • 1 große Karotte
  • 500 ml Kokosmilch (65 %)
  • 100 ml Wasser
  • 1 Saftorange
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Handvoll geröstet Erdnüsse
  • 1 EL rote Thai-Currypaste (von Cock)
  • 2 EL Rapsöl
  • 5 EL helle Sojasauce
  • 5 EL Fischsauce
  • 2 EL Palmenzucker

Vorbereitung:

  • Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden.
  • Karotten waschen, schälen , halbieren und schräg in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.
  • Zucchinis waschen, halbieren und schräg in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden.
  • Die Orange zu Saft pressen.
  • Die Erdnüsse in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig mit einem Hammer zerkleinern.
  • Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine schräge Ringe schneiden.
  • Die Haut vom Lachsfilet entfernen und den Lachs in Stücke schneiden.

Zubereitung:

  • In einem Topf Currypaste mit Rapsöl bei mittlere Hitze für 2 Minute anbraten, dabei umrühren.
  • Die Currypaste mit Kokosmilch, Wasser und Orangensaft ablöschen und rühren bis sich alles löst.
  • Sojasauce, Fischsauce und Palmenzucker dazugeben und umrühren.
  • Die Sauce ca. 5 Minuten kochen lassen dann auf niedrigste Hitze stellen.
  • Die Lachsstücke dazugeben und 10 Minuten in der Sauce leicht garen lassen. Es darf nur ganz leicht köcheln, der Lachs soll ganz schonend gar werden, dann bleibt es schön saftig.
  • Den Lachs in einer kleinen Auflaufform oder Schale beiseitelegen.
  • Etwas Sauce dazugeben bis der Lachs fast bedeckt ist und zudecken.
  • Die Karotten bei mittlere Hitze 3 Minuten kochen lassen.
  • Die Zuckerschoten dazugeben und 8 Minuten kochen lassen.
  • Ab und zu umrühren.
  • Die Zucchini dazugeben und bei niedriger Hitze 3 Minuten kochen lassen.
  • Das Gemüse sollte noch knackig sein, je nach Menge müssen die Garzeiten vielleicht etwas angepasst werden.
  • Den Lach mit der Sauce vorsichtig wieder in den Topf geben.
  • Vorsichtig umrühren und mit Sojasauce abschmecken
  • Den Herd ausmachen und mit der Resthitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Jasmin-Reis nach Packungsanleitung kochen.
  • Reis in kleine Schalen umfüllen und auf einen vorgeheiztem Teller kippen, so dass eine kleine Reis-Halbkugel entsteht.
  • Erst das Gemüse auf den Teller tun dann den Lachs und dann Sauce darüber gießen.
  • Den Reis mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Guten Appetit!

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Mujadara (Orientalischer Reis mit Linsen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 50 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Mujadara ist ein bekanntes veganes Gericht aus dem Orient. Mujadara wird gerne mit Tomaten und Gurken Salat gegessen.

Zutaten:

  • 1 Tasse Spitzen-Langkorn Reis
  • 1/2 Tasse Berglinsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel (Empfehlung: weiße Zwiebel)
  • 6 cl Olivenöl
  • 750 ml Gemüsefond
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika edelsüß

1 Tasse := 200 ml

Vorbereitung:

  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Zubereitung:

  • 5 cl Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und dünsten.
  • Die Linsen hinzufügen und 1 Minute mit anbraten.

  • Gemüsefond hinzufügen und gut mit Salz, Pfeffer, Cumin und Paprika edelsüß würzen. Die Brühe zum kochen bringen und dann mit geschlossenem Deckel, 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

  • Reis hinzufügen und bei geschlossenem Deckel, auf mittlerer Hitze solange kochen bis das Ganze Wasser abdampft. Ab und zu umrühren.
  • Das Gericht vorm Servieren 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit, die Zwiebel in 1 cl Olivenöl braun dünsten.

  • Die Mujadara in Schalen servieren und mit den Zwiebelringen und etwas Petersilie garnieren. Sehr passend dazu ein Schälchen Tomaten und Gurken Salat.
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Kidre (arabisches Hochzeitsessen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 große Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 5 Stunden                https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: mittel

Lammfleisch: mild und zart, mit besonderem Aroma.

Kidre ist ein sehr bekanntes arabisches Essen. Es besteht aus Reis u. Lammfleisch. Das Gericht ist sehr typisch für arabische Hochzeiten.

Der Römertopf ist kein Zwang, man kann auch ein backofenfesten Kochtopf nehmen!!

Zutaten:

  • 250 g Lammfleisch (Hals)
  • 250 g Lammfleisch (Schulter)
  • 1 Tasse Basmatireis (0.2 L)
  • 1 L Wasser
  • 0.2 L Gemüsefond
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 große Knoblauchzehen
  • Eine handvoll Pinienkerne.
  • 1 EL Olivenöl
  • Joghurt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Safran.

 

Vorbereitungen:

  • Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  • Die Pinienkerne in Olivenöl rösten.

 

Zubereitung:

Das Fleisch und die Brühe:

    • Das kalte ungesalzene Wasser und den Gemüsefond  in einen Topf geben.
    • Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen hinzufügen.
    • Die Suppe zum Kochen bringen.
    • Einmal kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

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  • Hitze reduzieren und ca. 4 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
  • Fleisch aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umgießen.

Der Reis:

  • Von der Fleischbrühe 0.4 L in ein Topf geben.
  • Würzen mit: Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Salz, etwas Pfeffer und etwas Safran.
  • 1 Tasse Reis hinzufügen.
  • Das ganze bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei niedriger Hitze 1 Minute lang köcheln lassen.

Der Römertopf:

Falls ihr kein Römertopf habt, dann nimmt für diesen Schritt einen backofenfesten Kochtopf.

  • Der Römertopf sollte vor jedem Benutzen 15 Minuten gewässert werden.
  • Den Reis u. die Brühe in den Römertopf umfüllen und das Fleisch hinzufügen.

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  • Den Römertopf mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen.

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  • Den Backofen anmachen (250°)
  • Nach 20 Minuten den Deckel vom Römertopf entfernen (Vorsicht sehr heiß 🙂 )

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  • Das Gericht weitere 10 Minuten im Backofen backen (bis das ganze Wasser verdampft ist)
  • Mit Pinienkerne garnieren und mit etwas Joghurt servieren.

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Fenchel-Hackfleisch Risotto

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 40 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Bei einem Spaziergang zum Marktplatz und auf der Suche nach meinem Mittagessen habe ich etwas Hackfleisch gekauft. Ich wusste nicht wirklich was ich kochen wollte, aber ich dachte irgendetwas wird sich schon im Kühlschrank finden. Und was finde ich im Kühlschrank? Eine Fenchelknolle, die ich für Caro gekauft hatte, mit der sie anscheinend nichts anfangen konnte. Da ich immer Butter, Parmigiano-Reggiano Käse und verschiedene Reissorten daheim habe, war ein Risotto die naheliegendste Entscheidung. Dans einzige Problem ist, dass ich natürlich so gut wie nie Weißwein daheim habe … Zum Glück haben wir eine Flasche Marsala-Wein zu Weihnachten geschenkt bekommen. Ok, neues Experiment, kochen mit Marsala-Wein.

Zutaten:

risotto1-zutaten

  • 200g Rinderhackfleisch
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 4 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 170g Risottoreis
  • 75g Parmigiano-Reggiano Käse
  • 8 cl Milch
  • 8 cl Marsala-Wein
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Cayenne Pfeffer

Vorbereitung:

  • Fenchel waschen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch fein hacken.
  • Den Parmigiano-Reggiano mit einer Reibe fein reiben.
  • Die Brühe erhitzen und warm stellen.

Zubereitung Fenchel-Hackfleisch:

risotto1-pfanne

  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze scharf anbraten.
  • Wenn das Hackfleisch fast durch ist, die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren.
  • Den Fenchel und die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
  • Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
  • Alles mit der Milch und 2 cl Marsala-Wein ablöschen.
  • Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garren lassen.
  • Wenn der Fenchel gar ist, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken und die Pfanne beiseite stellen.

Zubereitung Risotto:

  • In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter geben.
  • Bei mittlere Hitze den Reis für 2 Minuten anrösten.
  • Den Reis mit 6 cl Marsala und etwas Brühe ablöschen.
  • Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis anfängt etwas anzukleben, ein Kelle Brühe dazugeben und den Reis vorsichtig vom Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen.
  • Wiederhole den vorherigen Schritt solange bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Das dauert ca. 16-18 Minuten.
  • 3 EL Butter zum Reis geben und gut umrühren.
  • Den geriebenen Parmigiano-Reggiano Käse dazugeben und gut umrühren.
  • Die Fenchel-Hackfleisch Pfanne zum Reis geben und gut umrühren.
  • Den Risotto servieren und sofort essen.
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Kichererbsen-Mais Reis

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 1 x Möhrchen
  • 150 g Mais
  • 50 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Tasse (0.2 L) Parboiled-Reis
  • 0.4 L Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika Edelsüß, Cumin

Zubereitung:

  • Möhrchen in ganz kleine Würfel schneiden
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen (mittlere Temperatur)
  • Den Reis u. die Möhrchen im Olivenöl anbraten.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Kichererbsen u. Mais hinzufügen.
  • Gut würzen. Das Gericht schmeckt umso besser wenn es etwas würziger ist 😉
  • Den Deckel vom Topf zumachen u. auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Brühe verdampft ist.
  • Servieren u. Geniessen.
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Vegetarische Maklube (Reis mit Gemüse)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Maklube kommt aus der arabischen Küche und heißt umgedreht. Traditionell wird Maklube mit Fleisch und Blumenkohl gekocht. Wir wollten heute aber gerne die vegetarische Variante mal posten.

Zutaten:

  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 Möhrchen
  • 1 Kartoffel
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse Parboild Reis
  • Rapsöl zum fritieren
  • Olivenöl
  • Mandeln gehobelt
  • 800 ml Gemüse Fond
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma

Vorbereitung:

  • Blumenkohl in Röschen teilen.
  • Möhrchen in Scheiben schneiden.
  • Kartoffel in Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  • Die Mandeln in Olivenöl anrösten.

Zubereitung:

  • Das Gemüse einzeln in einer Fritteuse oder Pfanne goldgelb fritieren, auf Küchenpapier entfetten.
  • Die Schalotten in einem Topf in Olivenöl andüsten. Den Knoblauch hinzufügen u. mit andünsten.
  • Das Gemüse, den Reis u. das Gemüse Fond in den Topf hinzufügen. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  • Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und das ganze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Maklube mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Maklube in einem Teller servieren u. mit den gerösteten Mandeln garnieren.
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Arabischer Reis mit Fadennudeln

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Reis
https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 20 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Heute wollen wir euch zeigen wie man Reis auf die arabische Art kocht. Den Reis könnt ihr als Beilage zu verschiedenen Gerichten servieren oder einfach mit gerösteten Pinienkerne, Tzatziki und Tomatensalat genießen 🙂

Zutaten:

  • 1 Tasse Basmati Reis
  • ca. 100 g Fadennudeln oder Reis Vermicelli Glasnudeln (z.B. die von Lien Ying)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (Instant ist auch okay! Wir nehmen gerne die Klare Suppe von Seitenbacher)
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Die Fadennudeln in einem Topf, unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten bis die Nudeln anfangen braun zu werden.
  • Reis hinzufügen und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten mit anbraten.
  • Gemüsebrühe hinzufügen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze den Reis kochen lassen bis das ganze Wasser verdampft ist.
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