Vegan

Süsskartoffelsuppe

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 90 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Dieses Rezept habe ich von meiner besten Freundin Krassi. Das Rezept ist super einfach u. mega lecker.

Zutaten:

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  • 1x Süsskartoffel
  • 40 g Sellerieknolle
  • 1x Petersilienwurzel
  • 1x Schalotte
  • 1x Karotte
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Vorbereitung:

  • Süsskartoffel in Würfel schneiden.
  • Sellerieknolle schälen.
  • Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Schalotte und Karotte ganz fein hacken.

Zubereitung:

  • Alle Zutaten in Öl in einem Topf andünsten.

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  • Mit Gemüsefond ablöschen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
  • Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Knackiges Gemüse – Asia Style

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Wenn Ihr mal Lust auf viel buntes und knackiges Gemüse habt, dann ist dieses Rezept genau was Ihr sucht. Das Gemüse ist scharf angebraten und durch Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chilli bekommt das Essen einen asiatischen Touch.

Zutaten:

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  • 250 g Zuckerschoten
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleines Glas Mini-Maiskolben
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Tasse Jasminreis
  • 8 EL helle Sojasauce (z.B. Kikkoman)
  • 2 EL Reiswein (z.B. Huadia oder Shaoxing)
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 EL Sesamöl
  • 1/2 TL Chilli-Koblauch Sauce (z.B. Pain Is Good Hot Sauce #37 Garlic Style)
  • 1 TL Stärke (Mais oder Tapioka)
  • Rapsöl
  • Wasser

Vorbereitung:

  • Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden.
  • Die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
  • Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
  • Das Wasser der Mini-Maiskolben abgießen und den Mais gut abwaschen.
  • Vom Ingwer 8 Scheiben abschneiden.
  • Die Enden der Frühlingszwiebel wegschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Sojasauce, Reiswein, Rohrzucker, Sesamöl und Chilli-Knoblauch Sauce zusammenmischen. Alles umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat und 4 Scheiben Ingwer dazugeben.
  • Die Stärke mit 2 cl Wasser mischen und zur Sauce dazugeben und umrühren.

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  • Den Reis nach Packungsangabe kochen und im Reiskocher oder Topf warmhalten.

Zubereitung:

  • Einen Wok oder eine Alu-Guss Pfanne auf dem Herd auf mittel-hoher Hitze erhitzen (auf unserem Herd: 4/6).
  • 1 TL Öl mit einer Scheibe Ingwer in die Pfanne geben und den Ingwer 1 Minute leicht anbraten.
  • Die Zuckerschoten dazugeben und ca. 3 Minunten anbraten bis es Farbe annimmt. Dann mit 5 cl Wasser ablöschen (vorsichtig das Öl kann ein wenig spritzen!) und solange braten bis das Wasser verdampft ist. Die Zuckerschoten aus der Pfanne nehmen und beiseite tun.
  • 1 TL Öl mit einer Scheibe Ingwer in die Pfanne geben und den Ingwer 1 Minute leicht anbraten.
  • Die Paprika dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten bis es leicht Farbe annimmt. Die Paprika aus der Pfanne nehmen und beiseite tun.
  • 1 TL Öl mit einer Scheibe Ingwer in die Pfanne geben und den Ingwer 1 Minute leicht anbraten. Die Mini-Maiskolben dazugeben und anbraten bis es Farbe annimmt.
  • 1 EL Öl mit einer Scheibe Ingwer in die Pfanne geben und den Ingwer 1 Minute leicht anbraten. Die Zucchini von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten bis es angebräunt ist aber noch nicht ganz gar ist. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseite tun.
  • Zuckerschoten, Paprika und Mini-Maiskolben wieder in die Pfanne geben.
  • Frühlingszwiebeln dazugeben und alles ca. 3 Minuten anbraten.
  • Dann die Zucchini dazugeben, kurz mitbraten und alles mit der vorher angerührten Sauce ablöschen. Dabei das Gemüse in der Pfanne schwenken damit die Sauce gleichmäßig verteilt.

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  • Das Gemüse mit Jasminreis in einer großen Schale servieren.

Pesto

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Ich war gerade am Marktplatz und habe einen riesigen wunderschön duftenden frischen Basilikum Topf gefunden. Dem konnte ich nicht widerstehen und habe ihn mit nach Hause genommen. Kombiniert mit feinem Käse, Pinienkerne, Cashewkerne und hochwertige Olivenöl entstand dieses Stück Italien auf unserem Esstisch.

Zutaten:

  • 1 x Topf Basilikum
  • 3 x Knoblauchzehen
  • 0,1 L Olivenöl
  • Ne große Handvoll Pinienkerne
  • Ne große Handvoll gesalzene Cashewkerne
  • Parmesankäse
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

  • Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen und ganz fein hacken.
  • Den Knoblauch abziehen und ganz klein hacken (bitte nicht mit der Knoblauchpresse pressen).
  • Käse fein raspeln.

Zubereitung:

  • Den Knoblauch, die Pinienkerne und die Cashewkerne bei niedriger Hitze mit Olivenöl anrösten.
  • Alle Zutaten (außer dem Käse) in den Möser tun und zerstampfen.
  • Zum Schluss den Käse hinzufügen oder den Käse zum Garnieren nutzen.
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Sommersalat

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 15 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Was passt besser zu diesem tollen sommerlichen Wetter als einen knackigen frischen Salat? 😉

Zutaten:

  • Eisbergsalat
  • Feldsalat
  • Karotten
  • Zucchini
  • Oliven
  • Dressing:
    • 2 cl weißer balsamico
    • 3 cl Rapsöl
    • 2 cl Olivenöl
    • 6 cl Wasser
    • 1 1/2 TL süßer Senf
    • 1/2 TL Senf mittelscharf
    • 1/2 TL Honig
    • Salz

Zubereitung:

  • Eisbergsalat waschen und klein schneiden.
  • Feldsalat waschen.
  • Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  • Zucchini in kleine Würfelchen schnibbeln.
  • Alle Dressing Zutaten in ein Schälchen tun und gut mischen.
  • Alle Salat Zutaten in eine Schale tun und mit dem Dressing anmachen.
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Kokosreis

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  3 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 35 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Dies ist ein verbreitetes Gericht in Südostasien und wir lieben es. Man kann es als Hauptmahlzeit essen oder als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchte.

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (ca. 500 ml) Jasminreis
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml ungesüßte Kokosmilch (90% Kokosanteil)
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll Erbsen (TK)
  • 3 Stangen Zitronengras
  • Ingwer
  • 1 Limette (Bio)
  • 3/4 TL Meersalz

Vorbereitung:

  • Karotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
  • Die beiden trockenen Enden vom Zitronengras wegschneiden und die Stangen klopfen.
  • Vom Ingwer mit Schale 6 Scheiben abschneiden.
  • Die Schale einer halben Limette abreiben.
  • Den Reis mit kalten Wasser solange waschen bis das Wasser nicht mehr trüb ist.

Zubereitung:

  • Den Reis mit Gemüsebrühe, Kokosmilch,  Zitronengras, Limettenschale, Ingwer und Meersalz bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und dabei ständig umrühren.
  • Wenn der Reis aufkocht das Gemüse hinzugeben und ein paar mal umrühren.
  • Bei geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze 15 Minuten kochen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Den Reis vorsichtig mit einem Kochlöffel auflockern und das Zitronengras und den Ingwer raus nehmen. Danach 1 TL Limettensaft über den Reis träufeln.
  • Den Reis mit Meersalz abschmecken.
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Quinoa-Bällchen

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  25 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Diese bunte Quinoa-Bällchen sind perfekt als gesunder und leckeren Snack. Die dreierlei Quinoa machen euer Gericht zum optischen Highlight 🙂

Zutaten:

quinoa_bällchen_zutaten

  • 170 g Quinoa dreierlei
  • 350 ml Gemüse Brühe (Instant Brühe ist auch ok!)
  • 4 EL weisses Mandel Mus
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salz

Zubereitung:

  • Quinoa mit heißem Wasser waschen, um die Bitterstoffe den äußeren Schichten zu entfernen.
  • Die Quinoa Körner in der Gemüse Brühe auf niedriger Hitze kochen bis die ganze Brühe verdampft ist.
  • Quinoa abkühlen lassen.
  • Die Kresse ganz fein hacken.
  • Die Quinoa mit der Kresse und dem Mandel Mus mischen. Mit Salz abschmecken.
  • Quinoa-Bällchen formen. Die Bällchen sollten ein Durchmesser von ca. 4 cm.

 

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Orientalische Linsensuppe (Shorbat adas)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 75 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Diese orientalische Linsensuppe ist ein sehr typisches Gericht im Nahen Osten. Sie ist sehr einfach zu machen, dennoch sehr geschmackvoll.

Zutaten:

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  • 3 EL Olivenöl
  • 1,1 L  Gemüsebrühe (Instantbrühe ist auch ok)
  • 2 Karotten
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse (0,2 L) rote Linsen
  • 3/4 TL Cumin
  • 1/2 TL Paprika Edelsüß
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

  • Karotten schälen und grob raspeln.
  • Zwiebeln und Knoblauch ganz fein hacken.

Zubereitung:

  • Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Die Linsen hinzufügen und unter ständigen Rühren 3 Minuten mit anbraten.
  • Die Karotten hinzufügen und 1 Minute mit anbraten.
  • Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Cumin und Paprika Edelsüß dazugeben.
  • Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit uns die Suppe auch nicht verbrennt 😉
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Hummus

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Zutaten

  • 600 g Kicherebsen im Glas (Empfehlung: Sera)
  • 1 große Zitrone
  • 100 g Tahini (Empfehlung: Sera)
  •  4 cl Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Cumin
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

  • Die Zitrone in Saft pressen.
  • Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
  • Kichererbsen mit dem Kichererbsenwasser aus dem Glas in ein Topf tun, etwas Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen.
  • Zitronensaft und Tahini in einem Mixer mixen.
  • Kichererbsen mit Wasser, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze in den Mixer hinzufügen und mixen.
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Butternut-Kürbis Suppe

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Butternut-Kürbis ist einer der beliebtesten Kürbisse. Sein zartes hellorangefarbenes Fruchtfleisch betört mit buttrigem, leicht nussigem Aroma und zergeht auf der Zunge.

Wusstet ihr das man die Kerne vom Butternut-Kürbis auch essen kann? sie schmecken angenehm nach Nuss! Man kann sie roh knabbern oder kurz in der Pfanne anrösten und leicht salzen.

Zutaten:

  • 1/2 Butternut-Kürbis
  • 1 Möhre
  • 1 Kartoffel
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Suppengrün
  • Gewürze: Salz, Muskatnuss, Curry
  • Olivenöl/Rapsöl

Vorbereitung:

  • 1.2 L Basis-Gemüsesuppe aus dem Suppengrün kochen.
  • Kürbis schälen, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Die Möhre und die Kartoffel in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Schalotte in Würfel schneiden.
  • Knoblauch in ganz dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung:

  • Alle Zutaten mit etwas Öl anschwitzen.
  • Gemüsesuppe u. Gewürze hinzufügen und kochen bis die Zutaten weich sind. Danach die Suppe pürieren. (Alternativ alle Zutaten in den SoupMaker geben und die Menü-Funktion „Feine Suppe“ einstellen und starten.)