2 Portionen 
45 Minuten 
Schwierigkeit: normal
Ich habe heute für Caro etwas leckeres gekocht, weil sie unglaublich viel Hunger hatte. Also bin ich in die Küche und hab mal antizipiert was sie will und hab ein Stück Tofu im Kühlschrank gefunden. Bei Tofu fällt mir ein, dass ich viele Leute kenne die sich darüber beschweren, dass es nach nichts schmeckt. Andere wiederum sehen es als Fleischersatz an wegen des hohen Proteingehaltes.
Tofu muss man so zubereiten, dass es den Geschmack von den restliche Zutaten annimmt oder man mariniert es mit den richtigen Gewürzen. Außerdem kann man ihn auch scharf anbraten oder fritieren, damit die Konsistenz nicht so weich ist. In China bzw. Ostasien wird Tofu nicht als Fleischersatz gesehen. Es gibt sogar Gerichte dabei wird Tofu mit Fleisch zusammen gekocht.
Ich habe leider keine Shitake Pilze daheim, darum werde ich zum Tofu Kräuterseitlinge anbraten. Kräuterseitlinge passen echt gut in asiatischen Gerichten. Als Beilage passt am besten Jasminreis.
Zutaten:
- 300g Tofu (Natur)
- 250g Kräutersaitlinge
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 TL Zucker
- 5 EL helle Soja-Sauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 cl Reiswein (oder Sherry)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 1/2 TL Stärke (z.B. Tapioka)
- Rapsöl
- Cayenne-Pfeffer
- schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- Kräutersaitlinge halbieren und in Scheiben schneiden.
- Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.
- Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
- Die Gemüsebrühe mit 1 EL Soja-Sauce und 1 1/2 TL Stärke verühren und beiseite stellen.
- In einer Schale 4 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
- Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später.
Zubereitung:
- In einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze 6 EL Rapsöl erhitzen.
- Den Tofu von jeder Seite ca. 4-5 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
- Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.
- In der Zwischenzeit braten wir die Kräutersaitlinge an, je nachdem wie groß eure Pfanne ist muss man die Pilze portionsweise anbraten.
- Den Herd auf mittel-hoher Hitze lassen.
- 1 EL Rapsöl erhitzen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Soviele Pilze in die Pfanne tun, so dass es nicht zu voll ist. Das ist wichtig damit die Pilze nicht vor sich hinkochen, sondern wirklich braten. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben, so dass die Pilze gleichmäßig Farbe annehmen.
- Die Pilze von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten bis sie schön braun sind und dann in eine Schale tun.
- Wiederhole die letzten zwei Schritte bis alle Pilze angebraten sind.
- Den Ingwer und den Knoblauch aus der Schale mit dem Tofu entfernen.
- Die gebratenen Pilze und den Tofu wieder in Pfanne geben und kurz erhitzen.
- Die Gemüsebrühe (mit der Stärke vermischt) dazugeben und umrühren.
- Wenn die Sauce gebunden ist, 1 EL Sesamöl dazugeben und in einer großen Schale servieren.
