Buddhisten Pfanne

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 3-4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: pfiffig

Bei diesem Rezept habe ich mich von einem Gericht aus dem Restaurant von meinem Vater inspirieren lassen, den „Buddisten-Topf“. Im Grunde ist es ein veganes Gericht mit allerlei Gemüse, Tofu und Glasnudeln, serviert in einem heißen Metalltopf. Ich habe es etwas abgändert als ein Pfannengericht, bei dem man bei der Auswahl des Gemüses seiner Fantasie freien Lauf lassen kann. Mann muss nur den Garpunkt der verschiedenen Zutaten beachten dann kann nichts schiefgehen.

Für dieses Rezept ist ein beschichteter Wok oder eine Schmorpfanne mit hohem Rand sehr praktisch. Einen Deckel für die Pfanne braucht man auch. Im Restaurant von meinem Vater haben wir die einzelnen Zutaten nach dem Garpunkt getrennt und seperat angebraten. Es ist ein wenig aufwendiger, aber dadurch bleibt alles knackig und nichts verkocht. Als Beilage dazu passt am besten Jasminreis.

Zutaten:

  • 300 g Tofu (natur)
  • 1 kleiner Chinakohl (ca. 450g)
  • 1 kleiner Blumenkohl (ca. 300g)
  • 200 g Braune Champignons
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 Zucchini
  • 1 Urkarotte
  • 1 rote Sitzpaprika
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • helle Soja-Sauce
  • Rapsöl
  • Cayenne Pfeffer
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Sesamöl
  • Reiswein (oder Sherry)
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Stärke (z.B. Tapioka)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Wasser

Vorbereitung:

Den Tofu

  • Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.

Das Gemüse

  • Beim Chinakohl die aüßeren Blätter entfernen. Dann längsseits vierteln und quer in Streifen schneiden. Den Strunk und die Blätter seperat beseite tun.
  • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zurecht schneiden.
  • Champignons putzen und vierteln.
  • Zuckerschoten waschen, die ander Seite der Schoten wachsenden holzigen Fäden entfernen (an einem Ende leicht einschneiden und einfach abziehen).
  • Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
  • Urkarotte waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
  • Spitzpaprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
  • Vom Ingwer 8 Scheiben abschneiden.
  • Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Marinade

  • In einer Schale 4 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, 2 Scheiben Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
  • Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später für den Tofu.
  • Die Gemüsebrühe mit 2 EL Soja-Sauce und 2 TL Stärke verühren und beiseite stellen.

Zubereitung:

Den Tofu

  • In einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze 6 EL Rapsöl erhitzen.
  • Den Tofu von jeder Seite ca. 4-5 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
  • Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.

Das Gemüse

  • Den Herd bei mittel-hoher Hitze lassen.
  • 1 TL Rapsöl erhitzen und die Karotten 3 Minuten scharf anbraten und beseite tun.
  • 1 TL Rapsöl erhitzen und die Spitzpaprika 2 Minuten scharf anbraten und beseite tun.
  • 1 TL Rapsöl erhitzen und die Zucchini 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und beseite tun (nicht ganz durch braten kann ruhig noch etwas knackig bleiben).
  • 1 EL Rapsöl erhitzen und die Champignons 4 Minuten scharf anbraten und beiseite tun.
  • 1 EL Rapsöl erhitzen und 3 Scheiben Ingwer 1 Minuten lang anbraten. Den Blumenkohl dazugeben und 3 Minuten scharf anbraten, dann mit 100 ml Wasser, 2 EL Soja-Sauce und 1 cl Reiswein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten garren lassen. Dann den Deckel entfernen und 2 Minuten braten und das Wasser verdampfen lassen. Wenn der Blumenkohl gar ist beseite tun.
  • 1 EL Rapsöl erhitzen und 3 Scheiben Ingwer 1 Minuten lang anbraten. Den Strunk vom Chinakohl dazugeben und ca. 4-5 Minuten scharf anbraten und dabei mehrmals die Pfanne schwenken oder umrühren, dann mit 2 EL Soja-Sauce und 1 cl Reiswein ablöschen.
  • Die Blätter vom Chinakohl dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitbraten.
  • Wenn der Chinakohl fast gar ist, den Blumenkohl dazugeben und kurz mitanbraten.
  • Dann kommen die Zuckerschoten und Karotten dazu und kurz mitanbraten.
  • Dann kommen die Champignons und die Paprika dazu und kurz mitanbraten
  • Den Ingwer und den Knoblauch aus der Schale mit dem Tofu entfernen. Den Tofu in die Pfanne geben und kurz mitanbraten.
  • Als letztes kommt die Zucchini in die Pfanne.
  • Die Gemüsebrühe (mit der Stärke vermischt) dazugeben und umrühren.
  • Alles mit Salz und Soja-Sauce abschmecken.
  • Wenn die Sauce gebunden ist, 2 EL Sesamöl dazugeben und servieren.

Chinesiche Hackfleischpfanne mit Frühlingszwiebeln

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 1 Portion                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 15 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Es ist eines meiner Lieblingsspeisen und es ist echt einfach kochen. In China wird es oft auch mit kleingeschnittenen Grünen Bohnen oder Zuckerschoten zubereitet, in anderen asiatischen Ländern gibt es auch verschiedene Versionen von diesem Gericht. In Deutschland hab ich es nur auf “Food Festivals” oder Weihnachtsmärkten gefunden, wo meistens asiatische Familien einen kleinen Stand hatten mit 2-3 authentischen Gerichten.

Zutaten:

  • 300 g Hackfleisch (vom Schwein oder gemischt)
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 EL helle Soja-Sauce
  • 1 cl Reiswein (oder Sherry)
  • 4 TL Hoisin Sauce/Paste
  • 1/4 TL Fünf-Gewürz-Pulver
  • 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Sesamöl
  • 150 ml Wasser

Zubereitung:

  • Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne das Rapsöl bei mittel-hoher Hitze erhitzen.
  • Das Hackfleisch scharf anbraten.
  • Wenn das Hackfleisch schön angebräunt ist, mit dem Reiswein und der Soja-Sauce ablöschen.
  • Den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Frühlingszwiebeln dazugeben.
  • Alles für 2-3 Minuten anbraten und ab un zu umrühren.
  • Wenn die Frühlingszwiebeln anfangen glasig zu werden, das Wasser dazugeben.
  • Hoisin Sauce, Fünf-Gewürz-Pulver und Cayenne-Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
  • Wenn die Sauce anfängt sämig zu werden, die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Das Sesamöl dazugeben und umrühren.
  • Fertig. Am besten gleich über heißen Jasminreis servieren und essen.
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Gebratener Tofu mit Kräuterseitlingen

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 45 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Ich habe heute für Caro etwas leckeres gekocht, weil sie unglaublich viel Hunger hatte. Also bin ich in die Küche und hab mal antizipiert was sie will und hab ein Stück Tofu im Kühlschrank gefunden. Bei Tofu fällt mir ein, dass ich viele Leute kenne die sich darüber beschweren, dass es nach nichts schmeckt. Andere wiederum sehen es als Fleischersatz an wegen des hohen Proteingehaltes.

Tofu muss man so zubereiten, dass es den Geschmack von den restliche Zutaten annimmt oder man mariniert es mit den richtigen Gewürzen. Außerdem kann man ihn auch scharf anbraten oder fritieren, damit die Konsistenz nicht so weich ist. In China bzw. Ostasien wird Tofu nicht als Fleischersatz gesehen. Es gibt sogar Gerichte dabei wird Tofu mit Fleisch zusammen gekocht.

Ich habe leider keine Shitake Pilze daheim, darum werde ich zum Tofu Kräuterseitlinge anbraten. Kräuterseitlinge passen echt gut in asiatischen Gerichten. Als Beilage passt am besten Jasminreis.

Zutaten:

  • 300g Tofu (Natur)
  • 250g Kräutersaitlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 TL Zucker
  • 5 EL helle Soja-Sauce
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 cl Reiswein (oder Sherry)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 1/2 TL Stärke (z.B. Tapioka)
  • Rapsöl
  • Cayenne-Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

  • Kräutersaitlinge halbieren und in Scheiben schneiden.
  • Tofu mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine 1 cm dicke viereckige Scheiben schneiden.
  • Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Gemüsebrühe mit 1 EL Soja-Sauce und 1 1/2 TL Stärke verühren und beiseite stellen.
  • In einer Schale 4 EL Soja-Sauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, eine Priese schwarzen Pfeffer, Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
  • Die Marinade beiseite stellen, die brauchen wir später.

Zubereitung:

  • In einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze 6 EL Rapsöl erhitzen.
  • Den Tofu von jeder Seite ca. 4-5 Minuten anbraten bis er goldgelb ist.
  • Den Tofu in eine große Schale geben, die Marinade darüber kippen und ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig einzieht.
  • In der Zwischenzeit braten wir die Kräutersaitlinge an, je nachdem wie groß eure Pfanne ist muss man die Pilze portionsweise anbraten.
  • Den Herd auf mittel-hoher Hitze lassen.
  • 1 EL Rapsöl erhitzen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Soviele Pilze in die Pfanne tun, so dass es nicht zu voll ist. Das ist wichtig damit die Pilze nicht vor sich hinkochen, sondern wirklich braten. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben, so dass die Pilze gleichmäßig Farbe annehmen.
  • Die Pilze von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten bis sie schön braun sind und dann in eine Schale tun.
  • Wiederhole die letzten zwei Schritte bis alle Pilze angebraten sind.
  • Den Ingwer und den Knoblauch aus der Schale mit dem Tofu entfernen.
  • Die gebratenen Pilze und den Tofu wieder in Pfanne geben und kurz erhitzen.
  • Die Gemüsebrühe (mit der Stärke vermischt) dazugeben und umrühren.
  • Wenn die Sauce gebunden ist, 1 EL Sesamöl dazugeben und in einer großen Schale servieren.

Vitakick

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 10 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: super einfach

Dieser Saft gibt euch Power für den ganzen Tag. Es ist ein echter Vita Kick.

Zutaten:

  • 6 x Möhrchen
  • 1 x Apfel
  • 2 x Orangen
  • 2 cm Ingwer (mit Schale)
  • Ein Entsafter

Zubereitung:

  • Das Obst waschen und so schneiden dass es durch euer Entsafter passt.
  • Nun gibt alle Zutaten in den Entsafter… fertig 🙂

Sambousek (Rustikale Hackfleischtaschen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 15 Fleischtaschen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 90 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Sambousek sind arabische Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch. Die Teigtaschen können auch fritiert werden, jedoch bevorzugen wir die rustikale, gebackene Variante.

Zutaten Teig:

  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 3,5 g Trockenbackhefe
  • 50 ml warme Milch (3,8 % Fett)
  • 50 ml warmes Wasser
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 cl Rapsöl
  • 2 cl Olivenöl
  • 1/4 TL Salz

Zutaten Füllung:

  • 2 x Schalotte
  • 200 g Rinderhack
  • ne Handvoll Pinienkerne
  • 3 TL Ketchup
  • 1 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kumin, Kurkuma, Knoblauchpulver, Paprika Edelsüß

Zubereitung Teig:

  • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel tun und zu einem luftigen Teig kneten.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Rapsöl einreiben.
  • Den Teig wieder zurück tun, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken.
  • Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Zubereitung Füllung:

  • Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Olivenöl in in eine Pfanne hinzufügen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Die Schalotten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

  • Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.

  • Wenn das Hackfleisch fast gar ist, die Hitze etwas runterstellen und die Pinienkerne und die Gewürze hinzufügen.
  • Die Füllung weitere 2 Minuten anbraten und dabei ständig gut umrühren.

 

Zubereitung Fleischtaschen:

  • Teig ausrollen. Dafür die Arbeitsfläche sowie die Kuchenrolle mit Mehl bestäuben, damit beim Teig ausrollen nichts kleben bleibt.

  • Kreise mit einer Form ausstechen (ca. 11 cm Durchmesser)

  • 1-2 TL Füllung in der Mitte der Kreise platzieren.

  • Den Teig vorsichtig zuklappen.

  • Mit einer Gabel, vorsichtig drücken.

  • Ein Stück Backpapier auf ein Backblech tun. Das Backpapier mit etwas Rapsöl einfetten.
  • Die Fleischtaschen auf das Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

  • Den Backofen auf 230° gut vorheizen.
  • Die Fleischtaschen ca. 7-8 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Guacamole

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Ich mache Guacamole seit fast 10 Jahren immer nach diesem Rezept und die ist perfekt für Parties und geselliger Abende mit Freunden. Oder in diesem Fall, die Motivation das Rezept endlich mal niederzuschreiben, Xbox Couch Co-op Split-Screen Abend mit Freunden 🙂
Was  passt besser zu dem Call of Duty Zombie-Modus als kaltes Bier und dazu geile Guacamole mit Nacho Chips!?

Zutaten:

  • 4 Avocados
  • 2 Limetten
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 Bund Koriander (50g)
  • 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 – 1 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)
  • Meersalz

Vorbereitung:

  • Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  • Schalotte schälen und ganz fein hacken.
  • Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken.
  • Beim Koriander die Stiele wegschneiden und ganz fein hacken.
  • Zwei Limetten zu Saft pressen und beiseite stellen.

Zubereitung:

  • Avocados längsseits vierteln, dann lässt sich der Stein einfach entfernen und die Schale gut abziehen.
  • Die Avocados mit etwas Limettensaft beträufeln damit die nicht Braun werden.
  • Die Avocados mit einer Gabel zu groben Mus zerdrücken.
  • Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander dazugeben und gut umrühren.
  • Den Cayenne-Pfeffer und den Kumin dazugeben und gut umrühren.
  • Alles mit Salz und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr Kumin hinzufügen, das gibt der Guacamole erst seinen Geschmack!
  • Die Guacamole ca. 1 Stunde in den Kühlschrank tun.
  • Wenn es soweit ist, die Guacamole in eine Schale tun, mit Nachos Chips oder Fadenbrot servieren.

BBQ Pizza Brötchen

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 25 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Ich habe mal wieder Home Office machen müssen. Das bedeutet leider kein leckeres Kantinen-Essen (ich meine es nicht ironisch, unser Kantine ist der Hammer!) und ich muss selber kochen.

Wie beim letzten mal bin ich zum Marktplatz gegangen und habe einfach Rinderhackfleisch gekauft. Das mache ich meistens, wenn ich nicht weiß was ich kochen soll. Auf dem Rückweg, habe ich zufällig noch 4 Bio Dinkel-Wiesen Brötchen gesehen und gekauft … jop normale hätten es wohl auch getan.

Im Laufe des Tages bekam ich so langsam Hunger und hatte immer noch keine Ahnung was ich kochen soll. Da sehe ich die im Kühlschrank diese verschlossene Bull’s-Eye BBQ Sauce … voila … Zeit etwas neues zu probieren 🙂

Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 Brötchen (Dinkel-Weizen)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Butter
  • 5 EL BBQ Sauce (z.B. Bull’s-Eye)
  • 1 TL Chilli Sauce (z.B. Loltun Habanero)
  • 50 g Champignons
  • 200 g Mozarella oder Gauda.
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Champignons in grobe Würfel schneiden.
  • Mozzarella abtropfen und in Scheiben schneiden oder den Gauda in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

  • In einer Pfanne 1 TL Rapsöl und 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  • Das Hackfleisch dazugeben und den Herd auf mittel-hohe Hitze stellen und scharf anbraten.
  • Wenn das Hackfleisch fast gar ist, die Hitze wieder auf mittlere Hitze runterstellen und den Knoblauch dazugeben.
  • Alles 2 Minuten anbraten und gut umrühren, der Knoblauch darf nicht verbrennen!
  • Die Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
  • Die BBQ und Chilli Saucen dazugeben und gut umrühren.
  • Alles mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken.

  • Die Pfanne beiseite stellen und den Ofen auf 230 ° Hitze vorheizen.
  • Die Brötchen halbieren und von der Unterseite und am Rand mit etwas Wasser befeuchten. Es reicht schon eine Hand kurz unter den Wasserhahn zu halten und dann etwas die Brötchen einzureiben. Das verhindert, dass die Brötchen zu trocken werden beim Backen.
  • Die Hackfleischpfanne gleichmäßig auf die Brötchen-Hälften verteilen und mit Käse belegen.

  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, auf den Rost etwas Backpapier legen und die BBQ Pizza Brötchen ca. 8-10 backen bis der Käse knusprig ist.
  • Auf einem Teller servieren, etwas abkühlen lassen und genießen.

Knusprige Calamari-Ringe in Kurkuma-Limetten Marinade

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 45 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: mittel

Wenn ihr mal richtig gute Calamari Ringe essen möchtet, dann probiert dieses Rezept aus.

Zutaten:

  • 3 x Calamari Tuben (Tiefgefroren ist auch ok)
  • 3 cl Limettensaft
  • Weizenmehl zum panieren (Für glutenfreie Zubereitung: Schär mix c für kuchen & kekse)
  • Gewürze: Salz, Kurkuma
  • Rapsöl zum fritieren

Beilage Idee: Salzkartoffeln und blanchierten Brokolli.

Vorbereitung:

  • (Tiefgefrorene) Calamari Tuben mit Limettensaft, Kuruma und Salz marinieren und im Kühlschrank über Nacht einziehen lassen.

Zubereitung:

  • Die Marinade vom Fisch wegkippen.

  • Die Calamari Tube, in 1 cm Breite Ringe schneiden.

  • Die Calamari Ringe nochmal gut mit Salz u. Kurkuma würzen.
  • Die Calamari Ringe in Mehl wenden.

  • Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen u. die Calamari Ringe von beiden Seiten ca. 6 Minuten fritieren.

  • Servieren mit z.B. Kartoffeln und blanchiertem Brokolli.

Kidre (arabisches Hochzeitsessen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 große Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 5 Stunden                https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: mittel

Lammfleisch: mild und zart, mit besonderem Aroma.

Kidre ist ein sehr bekanntes arabisches Essen. Es besteht aus Reis u. Lammfleisch. Das Gericht ist sehr typisch für arabische Hochzeiten.

Der Römertopf ist kein Zwang, man kann auch ein backofenfesten Kochtopf nehmen!!

Zutaten:

  • 250 g Lammfleisch (Hals)
  • 250 g Lammfleisch (Schulter)
  • 1 Tasse Basmatireis (0.2 L)
  • 1 L Wasser
  • 0.2 L Gemüsefond
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 große Knoblauchzehen
  • Eine handvoll Pinienkerne.
  • 1 EL Olivenöl
  • Joghurt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Safran.

 

Vorbereitungen:

  • Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  • Die Pinienkerne in Olivenöl rösten.

 

Zubereitung:

Das Fleisch und die Brühe:

    • Das kalte ungesalzene Wasser und den Gemüsefond  in einen Topf geben.
    • Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen hinzufügen.
    • Die Suppe zum Kochen bringen.
    • Einmal kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

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  • Hitze reduzieren und ca. 4 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
  • Fleisch aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umgießen.

Der Reis:

  • Von der Fleischbrühe 0.4 L in ein Topf geben.
  • Würzen mit: Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Salz, etwas Pfeffer und etwas Safran.
  • 1 Tasse Reis hinzufügen.
  • Das ganze bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei niedriger Hitze 1 Minute lang köcheln lassen.

Der Römertopf:

Falls ihr kein Römertopf habt, dann nimmt für diesen Schritt einen backofenfesten Kochtopf.

  • Der Römertopf sollte vor jedem Benutzen 15 Minuten gewässert werden.
  • Den Reis u. die Brühe in den Römertopf umfüllen und das Fleisch hinzufügen.

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  • Den Römertopf mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen.

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  • Den Backofen anmachen (250°)
  • Nach 20 Minuten den Deckel vom Römertopf entfernen (Vorsicht sehr heiß 🙂 )

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  • Das Gericht weitere 10 Minuten im Backofen backen (bis das ganze Wasser verdampft ist)
  • Mit Pinienkerne garnieren und mit etwas Joghurt servieren.

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Fenchel-Hackfleisch Risotto

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 40 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Bei einem Spaziergang zum Marktplatz und auf der Suche nach meinem Mittagessen habe ich etwas Hackfleisch gekauft. Ich wusste nicht wirklich was ich kochen wollte, aber ich dachte irgendetwas wird sich schon im Kühlschrank finden. Und was finde ich im Kühlschrank? Eine Fenchelknolle, die ich für Caro gekauft hatte, mit der sie anscheinend nichts anfangen konnte. Da ich immer Butter, Parmigiano-Reggiano Käse und verschiedene Reissorten daheim habe, war ein Risotto die naheliegendste Entscheidung. Dans einzige Problem ist, dass ich natürlich so gut wie nie Weißwein daheim habe … Zum Glück haben wir eine Flasche Marsala-Wein zu Weihnachten geschenkt bekommen. Ok, neues Experiment, kochen mit Marsala-Wein.

Zutaten:

risotto1-zutaten

  • 200g Rinderhackfleisch
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 4 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 170g Risottoreis
  • 75g Parmigiano-Reggiano Käse
  • 8 cl Milch
  • 8 cl Marsala-Wein
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Cayenne Pfeffer

Vorbereitung:

  • Fenchel waschen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch fein hacken.
  • Den Parmigiano-Reggiano mit einer Reibe fein reiben.
  • Die Brühe erhitzen und warm stellen.

Zubereitung Fenchel-Hackfleisch:

risotto1-pfanne

  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze scharf anbraten.
  • Wenn das Hackfleisch fast durch ist, die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren.
  • Den Fenchel und die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
  • Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
  • Alles mit der Milch und 2 cl Marsala-Wein ablöschen.
  • Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garren lassen.
  • Wenn der Fenchel gar ist, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken und die Pfanne beiseite stellen.

Zubereitung Risotto:

  • In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter geben.
  • Bei mittlere Hitze den Reis für 2 Minuten anrösten.
  • Den Reis mit 6 cl Marsala und etwas Brühe ablöschen.
  • Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis anfängt etwas anzukleben, ein Kelle Brühe dazugeben und den Reis vorsichtig vom Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen.
  • Wiederhole den vorherigen Schritt solange bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Das dauert ca. 16-18 Minuten.
  • 3 EL Butter zum Reis geben und gut umrühren.
  • Den geriebenen Parmigiano-Reggiano Käse dazugeben und gut umrühren.
  • Die Fenchel-Hackfleisch Pfanne zum Reis geben und gut umrühren.
  • Den Risotto servieren und sofort essen.