Portionen: 2 | Dauer: 25 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Wir machen Eier Muffins meistens zum Brunch oder Frühstück. Es geht schnell, man kann für viele Leute etwas mit Ei kochen und es riecht nicht so startk noch angebratenem Ei wie bei einem Omelett. Ich habe einfach genommen was ich im Kühlschrank an Resten hatte, Schinkenwurst, Zwiebeln, Spinat und Tomate. Ihr könnt einfach mal gucken was bei euch im Kühlschrank zu einem Ei Muffin passt … Speck, Räucherlachs, Mais, Zucchinis oder Pilze ?

Zutaten:

• 4 Eier (L)
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1/2 Tomate
• 100 g Schinkenfleischwurst
• eine Handvoll Babyspinat
• Butter
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Vorbereitung:

• Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Schinkenfleischwurst in Würfel schneiden.
• Tomate waschen und in kleine Würfen schneiden
• Spinat wachen und etwas grob hacken.
• Eier mit 8 Priesen Salz in einer Schale aufschlagen.
• In einer Muffinform 4 Einbuchtungen mit etwas Butter aus einschmieren.

Zubereitung:

• In einer Pfanne etwas Butter tun und bei mittel-hoher Hitze die Schinkenfleischwurst 2 Minuten anbraten.
• Dann die Zwiebeln dazugeben und mitabraten bis die Schinkenfleischwurst angebräunt ist und die Zwiebeln glasig sind.
• Ein paar Priesen schwarzem Pfeffer über die Schinkenfleischwurst mit Zwiebleln streuen und beiseite tun.
• In 4 Einbuchtungen der Muffinform etwas Tomate, Spinat und Schinkenfleischwurst mit Zwiebeln reintun.
• Dann die aufgeschlagenen Eier in die Form gießen. Bei meiner Form passt in die Einbuchtungen gut ein großes Ei rein und es sind immer noch 1 cm Platz nach oben. Wenn eure Form kleiner ist, macht einfach 1-2 Muffins mehr. Es ist wichtig, dass mindestens noch 1 cm Platz ist, weil die Eier Muffins recht fluffig werden können.