Paella mit Garnelen und Calamaris

Portionen: 2 | Dauer: 90 Minuten | Schwierigkeit: normal

Wir waren vor einer Weile auf Teneriffa und haben uns dort ein Apartment mit einer Küche gemietet. Da es auf den Kanaren guten Fisch und leckere Meeresfrüchte gibt wollten wir soviel wie möglich selber kochen. Allerdings hatte die Küche keine Paella-Pfanne und wir hatten auch unseren Gewürzschrank nicht dabei. Wir haben etwas improvisiert und eine Schmorpfanne gefunden und ein sehr gute Paella Gewürzmischung in Mercadona (spanischer Supermarkt) entdeckt. Im Urlaub haben wir dann rausgefunden wie man realtiv einfach und schnell eine leckere Paella zaubern kann. Dieses Rezept ist auch ohne echte Paella-Pfanne lecker.  Ihr braucht nur eine etwas tiefere Schmorpfanne mit Deckel.

Zutaten:

  • 200 g Paella Reis
  • 75 g Erbsen
  • 1/2 Fleischtomate
  • 1/2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 10 Garnellen mit Schale (gekocht)
  • 1 Calamari Tube
  • 1 Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 L Brühe
  • 0.2 L Weißwein (trocken)
  • 1 1/2 Päckchen Paella Gewürzmischung (Empfehlung: Carmencita Paella Gewürz Für Traditionelle Paella)

Vorbereitung:

  • Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden.
  • Calamari in Ringe schneiden.
  • Brühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen und warm halten.

Zubereitung:

  • Zwiebel mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig sind.
  • Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Paprika  mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis es leicht anbräunt.
  • Die Zwiebeln wieder dazugeben und mit dem Knoblauch 1-2 Minuten anbraten.
  • Paella Gewürzmischung und 2 EL Olivenöl dazugeben.
  • Alles etwas anbraten und umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
  • Den Reis dazugeben und 1-2 Minuten mit anbraten.
  • Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und kochen lassen bis der Wein verdampft ist.
  • Vorsichtig den Reis vom Pfannenboden lösen, etwas Brühe dazugeben, die Paellea umrühren und alles bei mittlere Hitze köcheln lassen.
  • Den letzten Schritt solange wiederholen (15-18 Minunten) bis der Reis fast gar ist.
  • Das letzte mal etwas Brühe dazugeben und die Calamaris, Garnelen und die Erbsen untermischen.
  • Wenn die Brühe fast verdampft ist, die Paella vom Herd nehmen und einen Deckel auf die Pfanne tun.
  • Die Paella ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Zitronenviertel servieren.

Lachsfilet in Orangen-Kokosmilch Soße

Portionen: 2 | Dauer: 35 Minuten | Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 400 g Lachsfilet
  • 250 ml Kokosmilch
  • 2 Saftsorangen
  • 1 Orange
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, frischen Dill

Zubereitung:

  • Lachsfilet in zwei Stücke schneiden und die Haut entfernen. Die Lachsstücke in eine Auflaufform tun.
  • Dill bis auf einige Stiele abzupfen und grob hacken. Auf den Lachs hinzufügen.
  • Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben auf den Lachs tun.
  • Die Saftorangen auspressen und mit der Kokosmilch mischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform hinzufügen.
  • Den Backofen auf 180° vorheizen.
  • Den Lachs für 25 Minuten im Backofen backen.
  • Passend als Beilage: Basmati Reis u. angebratene Kräuterseitlinge.

Gegrillte Garnelen in Kräuter-Weiswein Marinade

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 6 Spieße                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 1 1/2 Stunden                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Ich habe vor Kurzem mich an ein tolles Gericht aus Spanien erinnert „Almejas al ajillo“. Im Grunde sind es in Weißwein, Kräuter und Knobi angebratene Muscheln. Diese Kombination ist unschlagbar bei Meeresfrüchten. Da ich einen Grill habe und es heute ca. 30 °C sind dachte ich mir ich kann irgendwie das Geschmackserlebnis aus Spanien übertragen auf Garnelen auf dem Grill. Nach ein paar Experimenten ist dieses Rezept entstanden.

Zutaten:

  • 30 Garnelen (TK, geschält)
  • 1 Zitronen
  • 2 TL Rohrzucker
  • 0.15 L Weiswein
  • 1 1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Knoblauchpulver (granuliert)
  • 1/4 TL Pain Is Good, #37 Habanero Knoblauch
  • 7 EL Olivenöl

Vorbereitung:

  • Aus der Zitrone Saft pressen und den Rohrzucker darin auflösen.
  • Die Kräuter der Provence entweder fein mahlen oder mit einem Mörser fein stampfen.
  • Das Olivenöl mit den Kräutern der Provence, Knoblauchpulver, 5 cl Weißwein und Meersalz zu einer Marinade vermischen.
  • Die Garnelen unter fließendem kaltem Wasser abspühlen bis die Eisglasur geschmolzen ist.

Zubereitung:

  • Die Garnelen mit dem Zitronensaft (mit aufgelösten Rohrzucker) und 0.1 l Weißwein für 30 Minuten einlegen.
  • Die Zitronen-Weiswein Marinade abgießen und die Garnelen mit der Olivenöl-Kräuter Marinade für mindestens 1 Stunde einlegen.
  • In der Zwischenzeit den Holzkohlegrill für das Grillen mit direkter Hitze vorbereiten.
  • 6 Garnelen-Spieße vorbereiten (5 Garnelen pro Spieß).
  • Wenn der Grill ca. 250°C erreicht hat, die Garnelen-Spieße auf den Grillrost legen und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten grillen.
  • Garnelen sofort servieren und mit ein paar Zitronen-Viertel garnieren.