Lammkeule aus dem Römertopf

Portionen: 2 | Dauer: 4 Stunden | Schwierigkeit: normal

Ich habe heute dieses alte Rezept und die Fotos dazu auf meinem Handy gefunden. Das war mein erster Versuch Lamm im Römertopf zu garen und es war ein voller Erfolg. Das Fleisch war außen knusprig und innen zart. Der Fleischsaft verbindet sich mit der Brühe und der Flüssigkeit vom Gemüse zu einer sehr leckeren Sauce. Dazu passt Coucous oder Kartoffelecken.

 

Zutaten:

  • 500g Lammkeule
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Oregano
  • 1/2 Spitzparika
  • 1 Tomate
  • 1 Karotte
  • 3 Bananen-Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lohrbeerblatt
  • 5 EL Olivenöl
  • Cayenne Pfeffer
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

  • Lamm waschen und trocken tupfen.
  • Lamm Raumtemperatur annehmen lassen.
  • 3 Knoblauchzehen pressen, 2 Tymianzweige abzupfen, 2 Oreganozweige abzupfen und mit 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 Pfeffer und 1/4 Cayenne Pfeffer zu einer Marinade mischen.
  • Karotte waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
  • Paprika waschen und in Stücke schneiden.
  • Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
  • Schalotten schälen und halbieren.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  • Den Römertopf 15 Minuten wässern.
  • Backofen nicht vorheizen !

Zubereitung:

  • Das Gemüse in den Römertopf geben und die Gemüsebrühe dazugeben.
  • Zwei Zweige Thymian in die Mitte vom Römertopf legen.
  • Die Lammkeule mit der Marinade einreiben.
  • Die Lammkeule in den Römertopf tun und die Tomatenscheiben um das Fleisch legen.
  • Den Backofen auf 180°C stellen und die Lammkeule mit der Fettseite nach oben 2 Stunden garen lassen.
  • Die Lammkeule wenden und nochmal 1 Stunde garen lassen.
  • Die Lammkeule nochmal drehen und mit der Fettseite nach oben 30 Minuten garren lassen.

Serviervorschlag:

 

Kidre (arabisches Hochzeitsessen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 große Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 5 Stunden                https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: mittel

Lammfleisch: mild und zart, mit besonderem Aroma.

Kidre ist ein sehr bekanntes arabisches Essen. Es besteht aus Reis u. Lammfleisch. Das Gericht ist sehr typisch für arabische Hochzeiten.

Der Römertopf ist kein Zwang, man kann auch ein backofenfesten Kochtopf nehmen!!

Zutaten:

  • 250 g Lammfleisch (Hals)
  • 250 g Lammfleisch (Schulter)
  • 1 Tasse Basmatireis (0.2 L)
  • 1 L Wasser
  • 0.2 L Gemüsefond
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 große Knoblauchzehen
  • Eine handvoll Pinienkerne.
  • 1 EL Olivenöl
  • Joghurt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Safran.

 

Vorbereitungen:

  • Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  • Die Pinienkerne in Olivenöl rösten.

 

Zubereitung:

Das Fleisch und die Brühe:

    • Das kalte ungesalzene Wasser und den Gemüsefond  in einen Topf geben.
    • Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen hinzufügen.
    • Die Suppe zum Kochen bringen.
    • Einmal kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

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  • Hitze reduzieren und ca. 4 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
  • Fleisch aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umgießen.

Der Reis:

  • Von der Fleischbrühe 0.4 L in ein Topf geben.
  • Würzen mit: Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Salz, etwas Pfeffer und etwas Safran.
  • 1 Tasse Reis hinzufügen.
  • Das ganze bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei niedriger Hitze 1 Minute lang köcheln lassen.

Der Römertopf:

Falls ihr kein Römertopf habt, dann nimmt für diesen Schritt einen backofenfesten Kochtopf.

  • Der Römertopf sollte vor jedem Benutzen 15 Minuten gewässert werden.
  • Den Reis u. die Brühe in den Römertopf umfüllen und das Fleisch hinzufügen.

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  • Den Römertopf mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen.

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  • Den Backofen anmachen (250°)
  • Nach 20 Minuten den Deckel vom Römertopf entfernen (Vorsicht sehr heiß 🙂 )

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  • Das Gericht weitere 10 Minuten im Backofen backen (bis das ganze Wasser verdampft ist)
  • Mit Pinienkerne garnieren und mit etwas Joghurt servieren.

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