3 Portionen                    120 Minuten                    Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

• Olivenöl (nativ extra)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 1 Dose Cherry-Tomaten (400g)
• 2 Boullion oder Brühwürfel (Huhn)
• 1 TL Oregano (gerebelt)
• 3 EL frisch gehacktes Basilikum
• 1/2 TL rote Chiliflocken
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert)
• 2 TL Zucker
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Aubergine (ca. 200 g)
• 1 Zucchini (ca. 200 g)
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (185 g)
• 250 g Fussili Nudeln oder Spaghetti
• 200g Mozarella

Vorbereitung:

• Die Aubergine und Zuchini mit kalten Wasser waschen.
• Das Öl von einer Thunfischdose abgießen. Das Öl der anderen Thunfischdose brauchen wir noch !
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
• Die Knoblauchzehen schälen und in sehr sehr feine Würfelchen schneiden bzw. hacken.

Zubereitung:

• In einem Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln 5 – 7 Minuten lang anschwitzen bis sie glasig sind. Den fein gehackten Knoblauch dazu geben und 1-2 Minuten mit anschwitzen.
• Die Dosentomaten dazugeben, umrühren und aufkochen.
• Oregano, Basilikum, 1 Boullion, rote Chilliflocken, Paprika rosenscharf, Tomatenmark und Zucker dazu geben.
• Bei geringer Hitze, mit geschlossenem Deckel, 60 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit die Aubergine längsseits in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit etwas Meersalz einreiben und 10 Minuten warten. Das herausgetretene Wasser der Aubergine mit etwas Küchenrolle abwischen.
• Die Auberginescheiben halbieren und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
• In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
• Bei starker Hitze die Aubergine 2 Minuten anbraten und dabei mehrmals die Aubergine wenden.
• Bei mittelstarker Hitze die Aubergine 10-15 Minuten braten bis sie gar ist.
• Die Aubergine mit einer Priese Meersalz salzen und in eine Schale tun.
• Die Zucchini längsseits halbieren, mit etwas Meersalz einreiben und 10 Minuten warten.
• Das herausgetretene Wasser der Zucchini mit etwas Küchenrolle abwischen.
• Die Zucchinihälften in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
• Bei starker Hitze die Zucchinischeiben von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten bis sie fast gar sind.
• Wenn Sie denken, dass die Zucchini noch 1 Minute braucht bis sie gar ist, die Zucchini mit einer Priese Meersalz salzen und in eine Schale tun.
• Wenn die Tomatensauce 60 Minuten geköchelt hat, die 2 Thunfischdosen (eine mit ÖL, eine ohne Öl) dazu geben und vorsichtig umrühren.
• Die Tomatensauce mit Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
• Bei geringer Hitze die Tomatensauce 15 Minuten lang köcheln lassen und ab un zu vorsichtig umrühren.
• Die Mozarella in kleine Würfelchen schneiden.
• Die Nudeln mit einer Boullion nach Packungsanweisung „al dente“ kochen und am Ende das Wasser abgießen.
• Die angebratene Aubergine und Zucchini zu den Nudeln geben und umrühren.
• Die Tomatensauce zu den Nudeln geben und vorsichtig umrühren.
• Essen in einem Tiefen Teller servieren, mit etwas Mozarella bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit 🙂

 Tipps:

• Zieh kein weisses T-Shirt an … lieber ein rotes !
• Wenn man den Knoblauch dazu gibt, den Topf vom Herd nehmen. Die Resthitze reicht meistens noch aus zum Anschwitzen des Knoblauchs ohne ihn zu verbrennen.

 Optional:

• Scharlotten statt Zwiebeln … Scharlotten sind einfach geiler !
• Vollkornnudeln statt normale Nudeln … lecker und hat mehr Biss !
• Penne statt Fussili … ein total anderes Gericht !
• Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schuss Rotwein ablöschen, bevor die Tomaten dazukommen
• Die Cherrytomaten aus der Dose per Hand schälen … keine störende Tomatenhaut mehr 😉
• Schwarze entkernte Oliven passen sehr gut zum Gericht. Einfach ein paar mit dem Gemüse zu den gekochten Nudeln geben.
• mehr Chilliflocken !