Vegetarisch

Kürbis und Kartoffeln vom Blech

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 1 Portion                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 40 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Kürbis und Kartoffeln vom Blech ist was feines, insbesondere wenn man es mit frischer Petersilie, feinem Olivenöl und Knoblauch zubereitet.

Zutaten:

  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Möhrchen
  • eine handvoll frische Petersilie
  • 1 kleine frische Knoblauchzehe
  • 6 cl Olivenöl
  • Salz

Vorbereitung:

Die Marinade:

  • Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
  • Die Petersilie fein hacken.
  • Knoblauch, Petersilie und Salz mit dem Olivenöl zu einer Marinade mischen.

Das Gemüse:

  • Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern entfernen.
  • Den Kürbis in Scheiben schneiden und die Scheiben danach halbieren.
  • Die Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und die Hälften in Schnitze schneiden.
  • Die Möhrchen schälen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

  • In einer Schüssel, die Marinade und das Gemüse gut durchmischen.
  • Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech/Gitter verteilen.

  • Das Gemüse bei 220° im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen.

  • Dazu passt wunderbar Sour Cream oder ein Quark-Dip.
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Meditarranes Gemüse

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 40 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Wenn das Wetter doch mal nicht so schön ist wie erhoft, nutzen wir unseren elektro Tischgrill um verschiedene leckereien indoor zu grillen. Für dieses Rezept braucht ihr aber nicht unbedingt einen Grill, denn mit einer beschichteten Pfanne kann man das Gemüse trotzdem sehr lecker zubereiten.

Zutaten:

  • 1 x kleine Aubergine
  • 1 x kleine helle Zucchini (bekommt man oft beim türkischen Gemüseladen)
  • 1 x Spitzpaprika
  • 6 x Austernpilze
  • 1/2 Bund Flache Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 cl Olivenöl
  • Salz
  • Balsamico Essig oder Balsamico Creme

Vorbereitung:

Die Marinade:

  • Von der Petersilie paar Blätter fürs garnieren zupfen und zur Seite legen. Den Rest der Petersilie fein hacken.
  • Den Knoblauch schälen und eine halbe Zehe zum garnieren zur Seite legen. Den Rest des Knoblauchs ganz fein hacken.
  • Knoblauch, Petersilie und Salz mit dem Olivenöl zu einer Marinade mischen.

Das Gemüse:

  • Die Zucchini und die Aubergine längseits schneiden.
  • Die Spitzpaprika in Stücke schneiden.
  • Die Austernpilze längsseits halbieren.

Zubereitung:

  • Das Gemüse dünn mit der Marinade bestreichen.
  • Eine beschichtete Pfanne oder einen elektro Grill erhitzen.
  • Das Gemüse scharf anbraten. Da die Pfanne/Grill beschichtet ist und ihr das Gemüse in Öl mariniert habt, benötigt ihr zum anbraten kein weiteres Öl. Jede Gemüseart sollte jedoch einzeln angebraten werden, da jede Sorte einen anderen Garpunkt hat 😉
  • Das gebratene Gemüse in zwei Tellern anrichten. Mit Petersilie, Balsamico Essig und etwas Knoblauch garnieren.

 

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Spaghetti in Kokosspinatsoße

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Zutaten:

  • 125 g frischen Baby Spinat
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 x Dose Kokoscreme
  • 250 g Spaghetti
  • etwas Rapsöl
  • Gewürze: Salz, 1 x getrocknete Chilischotte, 1/2 TL Kurkuma

Zubereitung:

  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Den Knoblauch und den Ingwer in einem Topf in Rapsöl andünsten.

  • Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
  • 2 Scheiben Ingwer aus dem Topf rausnehmen und den Spinat hinzufügen.
  • Den Spinat 2-3 Minuten andünsten.

  • Kokoscreme hinzufügen und mit Kurkuma und Salz würzen.

  • Die Chilischote hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze, unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten garen lassen.

  • Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abgießen und dannach mit der Spinatsauce mischen und sofort servieren.
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Kartoffelsuppe mal anders

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Heute machen wir aus der Süßkartoffel eine Suppe. Die Süßkartoffel stammt aus Mittel- und Südamerika und in gilt in vielen tropischen und subtropischen Ländern der Welt als Grundnahrungsmittel.

Zutaten:

  • 250 g Süßkartoffeln
  • 1 1/2 Möhrchen
  • 1 x Kartoffel
  • 600 ml Gemüsefond
  • 300 ml Kokosmilch
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Gewürze: Muskatnuss, Salz, Cayennepfeffer

Vorbereitung:

  • Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  • Karotten in Würfel schneiden (Ihr müsst die Karotte nicht schälen).
  • Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Zubereitung:

  • Süßkartoffeln und Karotten in Öl in einem Topf andünsten.
  • Mit Gemüsefond ablöschen und würzen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
  • Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren.
  • Suppe nochmal erhitzen u. servieren.
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Kichererbsen-Mais Reis

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 1 x Möhrchen
  • 150 g Mais
  • 50 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Tasse (0.2 L) Parboiled-Reis
  • 0.4 L Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika Edelsüß, Cumin

Zubereitung:

  • Möhrchen in ganz kleine Würfel schneiden
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen (mittlere Temperatur)
  • Den Reis u. die Möhrchen im Olivenöl anbraten.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Kichererbsen u. Mais hinzufügen.
  • Gut würzen. Das Gericht schmeckt umso besser wenn es etwas würziger ist 😉
  • Den Deckel vom Topf zumachen u. auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Brühe verdampft ist.
  • Servieren u. Geniessen.
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Aioli Spaghetti mit Tomate

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 40 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

  • 1 x großen Petersilie Bund
  • 2 x große Knoblauchzehe
  • 1 x Peperoni, rote (Alternativ Cayennepfeffer)
  • 4-6 cl olivenöl
  • 3/4 EL Tomatenmark
  • 4 getrocknete Tomaten
  • Eine handvoll Pininenkerne
  • Spaghetti für 2 Portionen
  • Salz

Vorbereitung:

  • Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  • Die Peperoni halbieren, die Kerne und die weißen Häute entfernen und die Peperoni sehr fein schneiden.
  • Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  • Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden

Zubereitung:

  • Spaghetti nach Packungseinleietung kochen.
  • Knoblauch, Peperoni, Tomaten, Petersilie und die Pinienkerne bei ganz niedrigen temperatur  ca. 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Dannach Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minuten bei ganz niedriger Hitze mit anbraten.
  • Dannach die abgetropften Spaghetti untermischen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Bon appetit!
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Linsen-Kartoffeln-Möhrchen Eintopf

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Einen warmen Eintopf für den Feierabend nach einem kalten u. langen Wintertag 🙂

Zutaten:

  • 6 Kartoffeln
  • 2 Möhrchen
  • 1/2 Tasse Berglinsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsefond
  • 3 EL Olivenöl
  • Gewürze: Cumin, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

  • Knoblauch fein hacken
  • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  • Möhrchen in Scheiben schneiden

Zubereitung:

  • Kartoffeln und Möhrchen in Öl in einem Topf andünsten.
  • Die Berglinsen und den Knoblauch hinzufügen und mit andünsten.
  • Mit Gemüsefond ablöschen und mit Cumin, Salz u. etwas Pfeffer würzen.
  • 50 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Zum Schluss mit Cumin, Salz u. Pfeffer abschmecken und in einer Schale servieren.

cooking-spoon-1-2400px Tipp: falls ihr doch Lust habt auf Fleisch, dann könnt ich paar Wienerle in den Eintopf reinschnibbeln, das passt wunderbar dazu.

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Vegetarische Maklube (Reis mit Gemüse)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Maklube kommt aus der arabischen Küche und heißt umgedreht. Traditionell wird Maklube mit Fleisch und Blumenkohl gekocht. Wir wollten heute aber gerne die vegetarische Variante mal posten.

Zutaten:

  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 Möhrchen
  • 1 Kartoffel
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse Parboild Reis
  • Rapsöl zum fritieren
  • Olivenöl
  • Mandeln gehobelt
  • 800 ml Gemüse Fond
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma

Vorbereitung:

  • Blumenkohl in Röschen teilen.
  • Möhrchen in Scheiben schneiden.
  • Kartoffel in Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  • Die Mandeln in Olivenöl anrösten.

Zubereitung:

  • Das Gemüse einzeln in einer Fritteuse oder Pfanne goldgelb fritieren, auf Küchenpapier entfetten.
  • Die Schalotten in einem Topf in Olivenöl andüsten. Den Knoblauch hinzufügen u. mit andünsten.
  • Das Gemüse, den Reis u. das Gemüse Fond in den Topf hinzufügen. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  • Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und das ganze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Maklube mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Maklube in einem Teller servieren u. mit den gerösteten Mandeln garnieren.
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Süsskartoffelsuppe

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Dieses Rezept habe ich von meiner besten Freundin Krassi. Das Rezept ist super einfach u. mega lecker.

Zutaten:

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  • 1x Süsskartoffel
  • 40 g Sellerieknolle
  • 1x Petersilienwurzel
  • 1x Schalotte
  • 1x Karotte
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Vorbereitung:

  • Süsskartoffel in Würfel schneiden.
  • Sellerieknolle schälen.
  • Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Schalotte und Karotte ganz fein hacken.

Zubereitung:

  • Alle Zutaten in Öl in einem Topf andünsten.

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  • Mit Gemüsefond ablöschen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
  • Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Riesenchampignons gefüllt mit Pesto

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Als Snack oder als Salatbeilage sind diese gefüllte Riesenchampignons ein Leckerbissen zum geniessen.

Zutaten:

  • 4 Riesenchampignons
  • 4 TL Pesto
  • Parmesan Käse
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Champignons putzen und den Stiel herausdrehen.
  • Champignons mit der Öffnung nach oben in eine in Olivenöl gefettete Auflaufform legen.
  • Den Pesto auf die Champignons  verteilen und mit Käse und ganz wenig Olivenöl bestreuen. Mit Salz u. Pfeffer würzen.
  • Die Champignons im vorgeheizten Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen.
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