Arabisch

Mujadara (Orientalischer Reis mit Linsen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 50 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Mujadara ist ein bekanntes veganes Gericht aus dem Orient. Mujadara wird gerne mit Tomaten und Gurken Salat gegessen.

Zutaten:

  • 1 Tasse Spitzen-Langkorn Reis
  • 1/2 Tasse Berglinsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel (Empfehlung: weiße Zwiebel)
  • 6 cl Olivenöl
  • 750 ml Gemüsefond
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika edelsüß

1 Tasse := 200 ml

Vorbereitung:

  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Zubereitung:

  • 5 cl Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und dünsten.
  • Die Linsen hinzufügen und 1 Minute mit anbraten.

  • Gemüsefond hinzufügen und gut mit Salz, Pfeffer, Cumin und Paprika edelsüß würzen. Die Brühe zum kochen bringen und dann mit geschlossenem Deckel, 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

  • Reis hinzufügen und bei geschlossenem Deckel, auf mittlerer Hitze solange kochen bis das Ganze Wasser abdampft. Ab und zu umrühren.
  • Das Gericht vorm Servieren 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit, die Zwiebel in 1 cl Olivenöl braun dünsten.

  • Die Mujadara in Schalen servieren und mit den Zwiebelringen und etwas Petersilie garnieren. Sehr passend dazu ein Schälchen Tomaten und Gurken Salat.
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Sambousek (Rustikale Hackfleischtaschen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 15 Fleischtaschen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 90 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Sambousek sind arabische Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch. Die Teigtaschen können auch fritiert werden, jedoch bevorzugen wir die rustikale, gebackene Variante.

Zutaten Teig:

  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 3,5 g Trockenbackhefe
  • 50 ml warme Milch (3,8 % Fett)
  • 50 ml warmes Wasser
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 cl Rapsöl
  • 2 cl Olivenöl
  • 1/4 TL Salz

Zutaten Füllung:

  • 2 x Schalotte
  • 200 g Rinderhack
  • ne Handvoll Pinienkerne
  • 3 TL Ketchup
  • 1 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kumin, Kurkuma, Knoblauchpulver, Paprika Edelsüß

Zubereitung Teig:

  • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel tun und zu einem luftigen Teig kneten.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Rapsöl einreiben.
  • Den Teig wieder zurück tun, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken.
  • Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Zubereitung Füllung:

  • Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Olivenöl in in eine Pfanne hinzufügen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Die Schalotten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

  • Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.

  • Wenn das Hackfleisch fast gar ist, die Hitze etwas runterstellen und die Pinienkerne und die Gewürze hinzufügen.
  • Die Füllung weitere 2 Minuten anbraten und dabei ständig gut umrühren.

 

Zubereitung Fleischtaschen:

  • Teig ausrollen. Dafür die Arbeitsfläche sowie die Kuchenrolle mit Mehl bestäuben, damit beim Teig ausrollen nichts kleben bleibt.

  • Kreise mit einer Form ausstechen (ca. 11 cm Durchmesser)

  • 1-2 TL Füllung in der Mitte der Kreise platzieren.

  • Den Teig vorsichtig zuklappen.

  • Mit einer Gabel, vorsichtig drücken.

  • Ein Stück Backpapier auf ein Backblech tun. Das Backpapier mit etwas Rapsöl einfetten.
  • Die Fleischtaschen auf das Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

  • Den Backofen auf 230° gut vorheizen.
  • Die Fleischtaschen ca. 7-8 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

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Kidre (arabisches Hochzeitsessen)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 große Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 5 Stunden                https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: mittel

Lammfleisch: mild und zart, mit besonderem Aroma.

Kidre ist ein sehr bekanntes arabisches Essen. Es besteht aus Reis u. Lammfleisch. Das Gericht ist sehr typisch für arabische Hochzeiten.

Der Römertopf ist kein Zwang, man kann auch ein backofenfesten Kochtopf nehmen!!

Zutaten:

  • 250 g Lammfleisch (Hals)
  • 250 g Lammfleisch (Schulter)
  • 1 Tasse Basmatireis (0.2 L)
  • 1 L Wasser
  • 0.2 L Gemüsefond
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 große Knoblauchzehen
  • Eine handvoll Pinienkerne.
  • 1 EL Olivenöl
  • Joghurt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Safran.

 

Vorbereitungen:

  • Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  • Die Pinienkerne in Olivenöl rösten.

 

Zubereitung:

Das Fleisch und die Brühe:

    • Das kalte ungesalzene Wasser und den Gemüsefond  in einen Topf geben.
    • Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen hinzufügen.
    • Die Suppe zum Kochen bringen.
    • Einmal kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

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  • Hitze reduzieren und ca. 4 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
  • Fleisch aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umgießen.

Der Reis:

  • Von der Fleischbrühe 0.4 L in ein Topf geben.
  • Würzen mit: Fleisch und Gyros Gewürzmischung, Salz, etwas Pfeffer und etwas Safran.
  • 1 Tasse Reis hinzufügen.
  • Das ganze bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei niedriger Hitze 1 Minute lang köcheln lassen.

Der Römertopf:

Falls ihr kein Römertopf habt, dann nimmt für diesen Schritt einen backofenfesten Kochtopf.

  • Der Römertopf sollte vor jedem Benutzen 15 Minuten gewässert werden.
  • Den Reis u. die Brühe in den Römertopf umfüllen und das Fleisch hinzufügen.

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  • Den Römertopf mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen.

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  • Den Backofen anmachen (250°)
  • Nach 20 Minuten den Deckel vom Römertopf entfernen (Vorsicht sehr heiß 🙂 )

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  • Das Gericht weitere 10 Minuten im Backofen backen (bis das ganze Wasser verdampft ist)
  • Mit Pinienkerne garnieren und mit etwas Joghurt servieren.

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Vegetarische Maklube (Reis mit Gemüse)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                  https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 60 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: normal

Maklube kommt aus der arabischen Küche und heißt umgedreht. Traditionell wird Maklube mit Fleisch und Blumenkohl gekocht. Wir wollten heute aber gerne die vegetarische Variante mal posten.

Zutaten:

  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 Möhrchen
  • 1 Kartoffel
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse Parboild Reis
  • Rapsöl zum fritieren
  • Olivenöl
  • Mandeln gehobelt
  • 800 ml Gemüse Fond
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma

Vorbereitung:

  • Blumenkohl in Röschen teilen.
  • Möhrchen in Scheiben schneiden.
  • Kartoffel in Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  • Die Mandeln in Olivenöl anrösten.

Zubereitung:

  • Das Gemüse einzeln in einer Fritteuse oder Pfanne goldgelb fritieren, auf Küchenpapier entfetten.
  • Die Schalotten in einem Topf in Olivenöl andüsten. Den Knoblauch hinzufügen u. mit andünsten.
  • Das Gemüse, den Reis u. das Gemüse Fond in den Topf hinzufügen. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  • Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und das ganze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Maklube mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Maklube in einem Teller servieren u. mit den gerösteten Mandeln garnieren.
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Badunsieh

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badunsieh
https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 1 Portion                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 15 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Badunsieh ist in arabischen Ländern das was für uns Deutsche die Kräuterbutter beim Grillen ist. Sprich man kann sie nicht weglassen beim Grillen … unmöglich … niemals! Der Dip passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten.

Zutaten:

  • 1 Bund Blatt-Petersilie
  • 4 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Wasser
  • 6 cl frischer Zitronensaft

Vorbereitung:

  • Petersilie waschen, die Stiele wegschneiden und die Blätter ganz fein hacken.

Zubereitung:

  • In einer Schale das Wasser, die Tahini und den Zitronensaft umrühren.
  • Die fein gehackte Petersilie dazugeben und umrühren.
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Arabischer Reis mit Fadennudeln

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Reis
https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 20 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Heute wollen wir euch zeigen wie man Reis auf die arabische Art kocht. Den Reis könnt ihr als Beilage zu verschiedenen Gerichten servieren oder einfach mit gerösteten Pinienkerne, Tzatziki und Tomatensalat genießen 🙂

Zutaten:

  • 1 Tasse Basmati Reis
  • ca. 100 g Fadennudeln oder Reis Vermicelli Glasnudeln (z.B. die von Lien Ying)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (Instant ist auch okay! Wir nehmen gerne die Klare Suppe von Seitenbacher)
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Die Fadennudeln in einem Topf, unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten bis die Nudeln anfangen braun zu werden.
  • Reis hinzufügen und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten mit anbraten.
  • Gemüsebrühe hinzufügen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze den Reis kochen lassen bis das ganze Wasser verdampft ist.
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Orientalische Linsensuppe (Shorbat adas)

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png  4 Portionen                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 75 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

Diese orientalische Linsensuppe ist ein sehr typisches Gericht im Nahen Osten. Sie ist sehr einfach zu machen, dennoch sehr geschmackvoll.

Zutaten:

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  • 3 EL Olivenöl
  • 1,1 L  Gemüsebrühe (Instantbrühe ist auch ok)
  • 2 Karotten
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse (0,2 L) rote Linsen
  • 3/4 TL Cumin
  • 1/2 TL Paprika Edelsüß
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

  • Karotten schälen und grob raspeln.
  • Zwiebeln und Knoblauch ganz fein hacken.

Zubereitung:

  • Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Die Linsen hinzufügen und unter ständigen Rühren 3 Minuten mit anbraten.
  • Die Karotten hinzufügen und 1 Minute mit anbraten.
  • Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Cumin und Paprika Edelsüß dazugeben.
  • Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit uns die Suppe auch nicht verbrennt 😉
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Hummus

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Zutaten

  • 600 g Kicherebsen im Glas (Empfehlung: Sera)
  • 1 große Zitrone
  • 100 g Tahini (Empfehlung: Sera)
  •  4 cl Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Cumin
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

  • Die Zitrone in Saft pressen.
  • Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
  • Kichererbsen mit dem Kichererbsenwasser aus dem Glas in ein Topf tun, etwas Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen.
  • Zitronensaft und Tahini in einem Mixer mixen.
  • Kichererbsen mit Wasser, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze in den Mixer hinzufügen und mixen.
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Sfiha

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Portionen: 9 | Dauer: 120 Minuten | Schwierigkeit: normal

Sfiha ist eine Art Fladenbrot aus einem luftigen Olivenöl Hefeteig, das überzogen wird mit einer Hackfleisch-Mischung. In arabischen Ländern wird Sfiha gerne zum Brunch oder als Finger-Food auf Parties gegessen.

Früher in Bethlehem, haben wir recht ländlich gelebt und meine Großeltern waren im Grunde Bauern, die ziemlich alles, was sie zum Leben gebraucht haben, selbst angebaut haben. Meine Oma hat ganz oft für ihre Enkelkinder frische Sfihas im Steinofen gebacken. Als wir dann von der Schule heimgekommen sind, hat das ganze Haus nach frischen Sfihas gerochen. Das Rezept ist seit vielen Jahren unverändert und bis jetzt ein gut verwahrtes Familiengeheimnis 😉

Zutaten für den Teig:

  • 2 Tassen Weizenmehl 405
  • 1 Tasse Dinkelmehl 630
  • 3/4 Tasse warmes Wasser
  • 1 Beutel (7 g) Trockenhefe
  • 1/2 Tasse Joghurt 3,5 % oder Schmand
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Rapsöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Zucker

Bemerkung: 1 Tasse = 0.2 L

Zutaten für den Belag:

  • 350 g Rinderhackfleisch
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 Tomate
  • 2 Schalotten
  • 5 EL Ketchup oder 5 EL passierte Tomaten
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 2 TL Gyrosgewürz
  • 1/2 TL Piment
  • 1 TL Paprika Edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Teig:

  • Den Joghurt auf Raumtemperatur warm werden lassen.
  • Die Trockenhefe und den Zucker mit dem warmen Wasser mischen und ca. 5 min gehen lassen.
  • Alle Zutaten für den Teig mit dem Wasser und der Hefe in eine Schüssel tun und zu einem luftigen Teig kneten.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Rapsöl einreiben.
  • Den Teig wieder zurück tun, mit etwas Weizenmehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken.
  • Den Teig für 90 Minuten gehen lassen.

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Zubereitung Belag:

  • Gemüse ganz fein hacken und mit alle Zutaten für den Belag mischen.

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Zubereitung Sfiha:

  • Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  • Die Hände mit etwas Rapsöl einreiben, damit der Teig nicht kleben bleiben 😉
  • Den Teig in 9 Portionen teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Es ist ganz wichtig, dass der Teig nicht zu sehr gedrückt wird, damit er luftig bleibt.

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  • Die Teigkugeln ganz sanft mit den Fingerspitzen zu kleinen Fladen drücken.

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  • Die Teigfladen mit der Hackfleischmischung belegen und sanft mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen.

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  • Die Sfihas für 15 – 20 Minuten backen.

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Olivenernte in Bethlehem

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