Portionen: 9 | Dauer: 120 Minuten | Schwierigkeit: normal

Sfiha ist eine Art Fladenbrot aus einem luftigen Olivenöl Hefeteig, das überzogen wird mit einer Hackfleisch-Mischung. In arabischen Ländern wird Sfiha gerne zum Brunch oder als Finger-Food auf Parties gegessen.

Früher in Bethlehem, haben wir recht ländlich gelebt und meine Großeltern waren im Grunde Bauern, die ziemlich alles, was sie zum Leben gebraucht haben, selbst angebaut haben. Meine Oma hat ganz oft für ihre Enkelkinder frische Sfihas im Steinofen gebacken. Als wir dann von der Schule heimgekommen sind, hat das ganze Haus nach frischen Sfihas gerochen. Das Rezept ist seit vielen Jahren unverändert und bis jetzt ein gut verwahrtes Familiengeheimnis 😉

Zutaten für den Teig:

• 2 Tassen Weizenmehl 405
• 1 Tasse Dinkelmehl 630
• 3/4 Tasse warmes Wasser
• 1 Beutel (7 g) Trockenhefe
• 1/2 Tasse Joghurt 3,5 % oder Schmand
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Zucker

Bemerkung: 1 Tasse = 0.2 L

Zutaten für den Belag:

• 350 g Rinderhackfleisch
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 Tomate
• 2 Schalotten
• 5 EL Ketchup oder 5 EL passierte Tomaten
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 2 TL Gyrosgewürz
• 1/2 TL Piment
• 1 TL Paprika Edelsüß
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Teig:

• Den Joghurt auf Raumtemperatur warm werden lassen.
• Die Trockenhefe und den Zucker mit dem warmen Wasser mischen und ca. 5 min gehen lassen.
• Alle Zutaten für den Teig mit dem Wasser und der Hefe in eine Schüssel tun und zu einem luftigen Teig kneten.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Rapsöl einreiben.
• Den Teig wieder zurück tun, mit etwas Weizenmehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken.
• Den Teig für 90 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Belag:

• Gemüse ganz fein hacken und mit alle Zutaten für den Belag mischen.

Zubereitung Sfiha:

• Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
• Die Hände mit etwas Rapsöl einreiben, damit der Teig nicht kleben bleiben 😉
• Den Teig in 9 Portionen teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Es ist ganz wichtig, dass der Teig nicht zu sehr gedrückt wird, damit er luftig bleibt.

• Die Teigkugeln ganz sanft mit den Fingerspitzen zu kleinen Fladen drücken.

• Die Teigfladen mit der Hackfleischmischung belegen und sanft mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen.

• Die Sfihas für 15 – 20 Minuten backen.

 

Olivenernte in Bethlehem