2 Portionen                    60 Minuten                    Schwierigkeit: normal

Nachdem wir Lachsfilet auf Zedernholz gegrillt haben, wollten wir mal was neues ausprobieren. Wie ihr vielleicht merkt sind wir Fans von Limetten und Rohrzucker 🙂

Die Marinade für den Lachs ist sehr einfach zu machen und der Zucker karamellisiert beim Grillen und gibt dem Fisch eine leicht süßliche Note. Man kann statt Lachsfilet auch Lachs-Steaks nehmen, das ist sogar noch saftiger!

Zutaten:

• 600 g Lachsfilet mit Haut (alternativ: 600g Lachs-Steaks)
• 1/2 Bund frischen Dill
• 6 cl Limettensaft
• 3 TL braunen Rohrzucker
• 8 EL Olivenöl
• Meersalz (grob, aus der Mühle)

Vorbereitung:

• Das Lachsfilet in zwei gleichgroße Stücke schneiden.
• Den Rohrzucker im Limettensaft auflösen.
• Den Dill von den Stielen pflücken und fein hacken.
• Den Olivenöl mit dem Dill und 6 Priesen Meersalz aus der Mühle gut mischen.

Zubereitung:

• Den Lachs in einer Schale oder Auflaufform mit dem Limettensaft und Rohrzucker für 15 Minuten einlegen (Hautseite nach oben).
• Die Dill Marinade dazugeben und den Lachs mindestens weitere 30 Minuten einlegen (Hautseite nach oben).
• In der Zwischenzeit den Holzkohlegrill für das grillen mit direkter Hitze vorbereiten.
• Etwas Olivenöl auf die Haut des Lachses tun.
• Wenn der Grill ca. 200 °C erreicht hat, die Lachstücke mit der Hautseite auf das Grillrost legen und ca. 14 Minuten mit geschlossenen Deckel grillen. Die Haut kann etwas dunkel werden ist aber nicht weiter schlimm, wenn sie intakt bleibt. Sie schützt das Filet und hält es saftig.
• Wenn der Lachs zu 2/3 durchgegart ist, vorsichtig auf dem Grillrost wenden. Man kann an der Seite vom Lachs erkennen ob es soweit ist. Wenn Lachs durch ist, wird er deutlich heller. Wenn nur noch das Oberer 1/3 rosa ist, kann man den Lachs wenden.
• Den Lachs für ca. 5 Minuten auf der Filetseite grillen bis der Zucker karamellisiert und es schön glasig Braun ist.
• Den Lachs mit ein paar Limettenviertel servieren.
• Dazu passen als Beilage gegrilltes Gemüse oder Kartoffeln.

Portionen: 3-4 | Dauer: 3 Stunden | Schwierigkeit: normal

Mal eine andere Art Lachs zu grillen. Durch das Holzbrett nimmt der Lachs ein feines Holzaroma an und bleibt unglaublich saftig. Man braucht für dieses Rezept idealerweise einen Holzhohle-Kugelgrill mit Thermometer und Lüftungsschieber (oben und unten). Der Grill sollte mindestens einen Durchmesser von 47 cm haben.

Zutaten:

• 1 Kg Lachs mit Haut
• 3 Limetten (Bio)
• 1 Handvoll frischer Dill
• 3 EL Olivenöl
• 8 TL Rohrzucker
• 3 TL Meersalz (grob)
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer
• 1 Zedern-Holzbrett, z.B. Axtschlag Räucherbretter Red Cedar XL (400x170x13 mm)

Vorbereitung:

• Das Holzbrett in Wasser ca. 2 Stunden einlegen. Damit das Holzbrett nicht oben schwimmt sollte man eine Tasse mit Wasser darauf stellen.
• Den Holzkohlegrill für das Grillen mit indirekte Hitze (Kohle | Leer | Kohle) vorbereiten.
• Den Lachs mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Den Lachs mittig und längsseits bis zur Haut einschneiden. Dann senkrecht zu diesem Schnitt den Lachs 4 mal bis zur Haut einschneiden.
• Den Dill fein hacken und mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mischen.

Zubereitung:

• Zwei Limetten halbieren und in Scheiben schneiden.
• Den Lachs auf das Holzbrett legen.
• Den Saft einer halben Limette über den Lachs träufeln.
• Den Lachs mit der Dill-Öl Marinade einreiben. Auch zwischen den Einschnitten einreiben.
• Die Limettenscheiben in die Einschnitte schieben.
• Den Rohrzucker vorsichtig über den Lachs streuen.
• Wenn der Grill auf 200 °C aufgeheizt ist das Holzbrett mit dem Lachs in die Mitte des Grillrostes legen, so dass jeweils von links und rechts die Hitze kommt.
• Mit geschlossenem Deckel und mit halb geöffneten Lüftungsschieber ca. 25 Minuten grillen.
• Die Temperatur muss zwischen 180 und 200 ° C bleiben, damit der Lachs durch gart und der Zucker karamellisiert.