Arabisch

Glutenfreie Fatayer mit Halloumi

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Zutaten Teig

  • 1 Becher (0,2 L) Mehl (Schär Mix Brot)
  • 1 TL Hefe
  • 1 EL Joghurt (Zimmertemperatur)
  • 1/4 Becher Olivenöl
  • 1/2 Becher Lauwarmes Wasser
  • 1/2 TL Flohsamen

Zutaten Füllung

  • 1 Ei (aufgeschlagen)
  • 1/2 Halloumi geraspelt (Alternativ: Hirtenkäse)
  • 1/2 TL Zatar Gewürzmischung (Alternativ: irgendwelche Kräuter die man mag)
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Teig

  • Die gemahlenen Flohsamenschalen in das lauwarme Wasser einrühren und kurz (1 – 2 Minuten) quellen lassen.
  • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zusammenkneten.
  • Den Teig in einen Gefrierbeutel reintun und 60 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zubereitung Fatayer

  • Den Backofen auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene) vorheizen.
  • Füllung: Alle Zutaten von der Füllung mischen.
  • Den Teig in zwei Portionen aufteilen.
  • Der Teig auf einer mit Mehl bestreuter Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen.
  • Die Füllung hinzufügen und die Kreise zusammenklappen.
  • Die Fatayer auf einem Backpapier Goldbraun backen.
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Mangold-Linsen Nudeln

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Zutaten

  • 100 g Berglinsen
  • 400 g Spirelli Nudeln
  • 2 x Mangold
  • 6 Zehen Knoblauch
  • Braune Bratensoße (Empfehlung: Natur Compagnie – Dunkle Sauce)
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cumin, Paprika Edelsüß
  • 600 ml Wasser
  • Olivenöl
  • Pinienkerne zum garnieren
  • Parmesan zum garnieren

Zubereitung Linsen

  • Linsen über Nacht in Wasser einlegen.
  • Linsen waschen
  • Linsen in 600 ml Wasser + 1 TL Salz mit geschlossenem Deckel kochen bis sie weich sind.
  • Das Wasser vom den Linsen aufbewahren (NICHT wegwerfen, das wird später für die Soße genutzt :-))

Zubereitung Mangol

  • Mangold waschen.
  • Mangold schneiden (Nur die grünen Blätter nehmen). Das weiße vom Mangold kann man anders verwerten.
  • Knoblauch fein hacken.
  • Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
  • Mangold anbraten, dann etwas Linsen-Wasser hinzufügen und bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel köcheln assen bis der Mangold weich ist.

Zubereitung Sauce

  • 500 ml vom Linsenwasser nehmen und darauf nach Packungsanleitung eine Bratensauce zubereiten.
  • Linsen, Bratensoße und Mangold mischen.
  • würzen mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cumin.

Zubereitung

  • Nudeln kochen.
  • Pinienkerne in Olivenöl anbraten.
  • Parmesan raspeln.
  • Nudeln mit Soße, Parmesan und Pinienkerne servieren.

@MILA: Papa hat dazu 400 g Lammhack angebraten 😉

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Malobe

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Zutaten

  • 1x Blumenkohl
  • 1x Karotte
  • 1 Tasse Reis (Tipp: Duru Baldo Pirinc)
  • 2 Tassen Wasser
  • Olivenöl
  • 1 Würfel Gemüsebrühe (Tipp: von Rapunzel)
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika Edelsüß

Zubereitung

  • Blumenkohl in kleine Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne vorheizen und den Blumenkohl darin frittieren.
  • Karotten grob Raspeln
  • Reis, frittierten Blumenkohl, die geraspelte Karotten, Wasser, Gemüsebrühe, Salz und die Gewürze in einem Topf mit geschlossenem Deckel zum kochen bringen und dann auf mittlerer Temperatur (4./9) herunterdrehen. Köcheln lassen bis das ganze Wasser verdampft.
  • Die Malobe 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, dann Deckel aufmachen und kurz ruhen lassen.
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Kabsa

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Zutaten

  • 3 Hähnchenschenkel
  • 1 Karotte
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Knoblauchzähen
  • 2 Tassen Basmati Reis
  • 1/2 große Gemüsezwiebel
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml passierte Tomate
  • Rosinen
  • Hähnchen Marinade:
    • 100 ml Joghurt
    • 1 TL Tomatenmark
    • 1 TL Salz
  • Kabsa Gewürzmischung:
    • 1 TL Pfeffer
    • 2 TL Kardamon
    • 1/2 TL Zimt
    • 1 TL Koriander
    • 1 TL Paprika Edelsüß
    • 1/2 TL Chili Mild
    • 1/2 TL Piment
    • 1/2 TL Kurkuma
    • 1 Nelke (fein gemörsert)

Vorbereitungen

  1. Knoblauch fein hacken.
  2. Zwiebeln grob hacken.
  3. Karotte grob raspeln.
  4. Reis waschen.
  5. Kabsa Gewürzmischung mischen.

Zubereitung

Das Hähnchen

  1. Die Hähnchenschenkel mit mit ca. 3 Liter kaltem Wasser (so dass die Schenkel bedeckt sind) aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden leicht köcheln.
  2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
  3. Hähnchenschenkel herausnehmen und auf ein Blech legen.
  4. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. 
  5. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade von oben und unten einreiben und mit etwas Olivenöl einpinseln.
  6. Die Hähnchenschenkel in den Ofen stellen und bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten braten.

Den Reis

  1. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.
  2. Die Zwiebeln in der Butter andünsten.
  3. Knoblauch hinzufügen und mit andünsten.
  4. 2 EL Kabsa Gewürzmischung hinzufügen und mit anbraten.
  5. Die Karotte grob raspeln und hinzufügen und mit anbraten.
  6. Passierte Tomate und Rosinen hinzufügen.
  7. 2 Tassen Basmati Reis hinzufügen.
  8. 2 Tassen Hähnchenbrühe hinzufügen.
  9. 2 TL Salz hinzufügen.
  10. Den Reis mit geschlossenem Deckel aufkochen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.

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Fatayer (Rustikale Spinat-Halloumi Taschen)

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Portionen: 40 | Schwierigkeit: normal

Zutaten für den Teig:

  • 2 Tassen Weizenmehl 405
  • 1 Tasse Dinkelmehl 630
  • 3/4 Tasse warmes Wasser
  • 1 Beutel (7 g) Trockenhefe
  • 1/2 Tasse Schmand
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Rapsöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Zucker

Bemerkung: 1 Tasse = 0.33 L

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Halloumi Käse
  • 750 g frischer Spinat
  • 1 x kleine Gemüsezwiebel
  • 6 cl Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Paprika Edelsüß

Vorbereitung Füllung:

  • Den Spinat waschen und schleudern.
  • Den Spinat grob hacken.

  • Zwiebel schälen und in grobe Würfel hacken.
  • Spinat und Zwiebel mischen, mit Salz, Peffer und 4 cl Olivenöl würzen und für 2 Stunden ziehen lassen.
  • Das Wasser aus der Spinat-Zwiebel Füllung mit den Händen ausdrücken.
  • Halloumi grob raspeln.

  • Halloumi mit dem Spinat mischen und mit Paprika Edelsüß und 2 cl Olivenöl würzen.

Zubereitung Teig

In den zwei Stunden in denen die Spinat Füllung ziehen muss, hat man die Gelegenheit den Teig vorzubereiten.

  • Den Schmand auf Raumtemperatur warm werden lassen.
  • Die Trockenhefe und den Zucker mit dem warmen Wasser mischen und im Backofen bei 40°C ca. 5 min gehen lassen.
  • Alle Zutaten für den Teig mit dem Wasser und der Hefe in eine Schüssel tun und zu einem luftigen Teig kneten.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schüssel mit etwas Rapsöl einreiben.
  • Den Teig wieder zurück tun, mit etwas Weizenmehl bestäuben und mit einem Tuch zudecken.
  • Den Teig im Backofen bei 40 °C für eine Stunde gehen lassen.

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Zubereitung Fatayer:

  • Teig ausrollen. Dafür die Arbeitsfläche sowie die Kuchenrolle mit Mehl bestäuben, damit beim Teig ausrollen nichts kleben bleibt.
  • Kreise mit einer Form ausstechen (ca. 11 cm Durchmesser).

  • 1-2 TL Füllung in der Mitte der Kreise platzieren.

  • Den Teig zu einem Dreieck zuklappen.

  • Ein Stück Backpapier auf ein Backblech tun. Das Backpapier mit etwas Rapsöl einfetten.
  • Die Fatayer auf das Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

  • Den Backofen auf 230° gut vorheizen.
  • Die Fatayer 7-10 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

 

 

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Pfannen-Shawarma

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Portionen: 1 | Dauer: 30 Minuten (4 Stunden ziehen lassen) | Schwierigkeit: einfach

Ich liebe Shawarma. Es ist ein arabisches Gericht, welches an Döner erinnert, aber komplett anders schmeckt (es schmeckt viel besser !!! .. und hat mit Döner nix zu tun). In Tübingen bekommt man einen sehr guten Shawarma, gegrilltes Rindfleisch vom Spieß eingewickelt in einem flachen arabischen Brot mit viel Petersilie und Tahini-Sauce.

Daheim muss man improvisieren. Mann kann das Fleisch in einer Gusspfanne scharf anbraten und dazu Reis, Fladenbrot und einen einfachen gemischten Salat mit Joghurt reichen. Was nicht fehlen darf ist Badunsieh.

 

Zutaten:

  • 250 g Rindfleisch zum Kurzbraten (z.B. Roastbeef)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Zitrone
  • etwas Blatt-Petersilie
  • etwas Badunsieh
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Korianderpulver
  • 1/4 TL Cumin
  • 1/4 TL Pimentpulver
  • 1/2 TL Paprika (Edelsüß)
  • eine Priese Nelkenpulver
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • Olivenöl
  • Reis, Couscous oder warmes Fladenbrot

Vorbereitung:

  • Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Das Olivenöl mit den ganzen Gewürzen zu einer Marinade mischen.
  • Zitrone waschen und in Viertel schneiden.
  • Die Petersilie waschen und fein hacken.

Zubereitung:

  • Rindfleisch und Zwiebeln mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunde ziehen lassen.
  • Vor dem Braten das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  • In der Zwischenzeit kann man sich um die Beilagen kümmern. Macht worauf ihr lust habt. Das gebratene Rindfleisch passt auch sehr gut zu Reis oder Couscous, oder einfach mit Fladenbrot.
  • In einer Gusspfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze kurz 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten.
  • Wichtig ist, dass das Fleisch nicht kocht, sondern wirklich scharf angebraten wird. Wenn die Pfanne zu klein ist, dann einfach in zwei Portionen anbraten.
  • Das gebratene Rindfleisch mit den Beilagen servieren und mit etwas Petersilie und Zitronenviertel garnieren.

Wenn ihr warmen Fladenbrot habt, streicht etwas Badunsieh rein und tut etwas Fleisch rein, das ist super lecker !

 

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Würziges Honig-Huhn aus dem Römertopf

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Portionen: 2 | Dauer: 90 Minuten (1-2 Stunde einziehen lassen) | Schwierigkeit: normal

Im Urlaub haben wir etwas unglaublich leckeres gegessen, „Tajin Honig-Huhn“. Es ist ein marokkanisches Gericht, welches würzig und herzhaft schmeckt. Der Honig und die Trockenfrüchte verleihen dem Gericht eine angenehme fruchtige Süße und die vielen Gewürze das gewisse Etwas. Da wir leider noch keine Tajine (ein rundes aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit konischem Decke) besitzen, haben wir das Essen in mithilfe einer Gusspfanne und einem Römertopf zubereitet. Durch das garen im Tongefäß wird das Huhn sehr saftig.  Dazu passt Basmati-Reis, Cous-Cous oder warmes Fladenbrot.

Zutaten:

  • 1 Hähnchenschekel
  • 200 g Hänchenbrust
  • 1/2 Zwiebel
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 getrocknete Pflaumen
  • 4 getrocknete Aprikosen
  • 20 blanchierte Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Butter
  • etwas Peterislie
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Cumin
  • 1/2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL  Ingwerpulver
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 20 Safranfäden
  • Olivenöl
  • Salz

Vorbereitung:

  • Die Hänchenstücke waschen und trocken tupfen.
  • Die Hänchenbrust in 4 Stücke schneiden.
  • Den Hänchenschenkel in zwei Stücke trennen (oder lasst es vom Metzger machen).
  • Mit etwas Salz die Safranfäden mit den Fingern zerkrümeln, dann mit 2 EL Zitronensaft vermischen.
  • Die Hänchenstücke mit der Zitronen-Safran Marinade gut einreiben und ca. 15 Minuten im Kühlschrank einziehen lassen.
  • Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Petersilie waschen und fein hacken.
  • Zimt, Cumin, Korianderpulber, Ingwerpulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, etwas Petersilie und 4 EL Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
  • Die Hänchenstücke mit der Marinade gut einreiben und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
  • Die Aprikosen und Pflaumen halbieren.
  • Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Römertopf mindestens 15 Minuten Wässern.

Zubereitung:

  • In einer Gusspfanne die Hänchenstücke mit etwas Olivenöl bei mittelhoher Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten bis das Fleisch anbräunt. Dabei die Stücke wenden, damit nicht die Gewürze verbrennen.
  • Die Zwiebeln und die Butter dazugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Honig, Aprikosen und Pflaumen hinzugeben und 1 Minute mitanbraten.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei die Hähnchenstücke mehrmals wenden.
  • Die Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und in den Römertopf legen.
  • Die Sauce in der Pfanne bei mittel-hoher Hitze 10 Minuten lang köcheln und reduzieren lassen.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen (damit der Römertopf keinen Sprung vom Temperaturunterschied bekommt!).
  • Die Sauce über die Hänchenstücke gießen und die Aprikosen und Pflaumen gleichmäßig verteilen.
  • Den Römertopf in den kalten Ofen tun und 1 Stunde bei 200° C garen lassen.
  • In der zwischenzeit kann man sich um die Beilage kümmern und die Pinienkerne und Mandeln mit etwas Olivenöl in einer Pfane anrösten.
  • Nach einer Stunde sollte das Essen aussehen wie auf den Bild oben. Man könnte es jetzt sofort mit etwas gehackter Petersilie, Pinienkernen und Mandeln garnieren und mit einer Beilage servieren.
  • Allerdings rate ich dazu das Essen noch 1-2 Stunden ziehen zu lassen und nochmals zu erwärmen, dann schmeckt das Hänchenfleisch noch mehr nach den Gewürzen und Trockenfrüchten.

Serviervorschlag mit Cous-Cous

Das Fleisch ist soo saftig und weich … mhh und schmeckt einfach lecker 🙂

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Mangold-Linsen Spirellis

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Portionen: 2 | Dauer: 60 Minuten | Schwierigkeit: mittel

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Berglinsen (1 Tasse = 0,2 L)
  • 1 x Karotte
  • 1 x Mangold
  • 2 Portionen Spirelli Nudeln
  • Olivenöl
  • 800 – 900 ml  Gemüsebrühe
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika Edelsüß, Knoblauchpulver

Vorbereitung:

  • Mangold Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
  • Karotte in ganz kleine Würfel hacken.
  • Berlinsen in Wasser über Nacht einweichen.

Zubereitung:

  • Mangold, Karotte und Linsen auf niedriger Hitze in Olivenöl andünsten.
  • Gut würzen und die Gewürze mitanbraten.
  • Mit 800 ml Brühe ablöschen und 45 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.  Ab und zu rühren und falls mehr Flüssigkeit benötigt wird, dann einfach etwas Brühe zugeben 😉
  • Spirellis in die Linsen-Mangold Suppe hinzufügen und 10-15 Minuten mitkochen. Falls mehr Brühe benötigt wird, dann einfach etwas Brühe hinzufügen. Das Ganze darf nicht anbrennen und es sollte zum Schluss nicht viel Brühe übrigt bleiben.

Tipp: dazu passt etwas Schmand oder Ziegenkäse.

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Sarma (Gefüllte Weinblätter)

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Zutaten:

  • 1/2 x Möhrchen
  • 1/2 x Spitzpaprika
  • 1 x Tomate
  • 1 x weiße Zwiebel
  • 1 1/2 Tassen Reis (1 Tasse := 0,2 L)
  • 1 Glass Weinblätter
  • 50 g Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Dill
  • Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß, Kurkuma
  • 1200 ml Gemüsebrühe (Instant auch ok)

Zubereitung:

Die Füllung:

  • Möhrchen, Paprika, Tomate und Zwiebeln in ganz kleine Würfel hacken.
  • Dill fein hacken.
  • Pinienkerne in Olivenöl anrösten.
  • Alle Zutaten mit dem Reis und dem Olivenöl mischen.
  • Die Mischung richtig gut würzen.

Die Weinblätter wickeln:

  • Schritt 1: Ein Weinblatt auf den Teller legen mit der rauen Seite nach Oben.
  • Schritt 2: ein TL Füllung in der Mitte verteilen.

  • Schritt 3: Die Seiten des Weinblatts nach innen einschlagen.

  • Schritt 4: Das Blatt von unten umschlagen

  • Schritt 5: Das Blatt rollen.

  • So sieht ein fertig gerollte Weinblatt aus 😉

Den Topf vorbereiten:

  • Die Weinblätter eng an- und übereinander in einem Topf schichten.

  • Die gewickelte Weinblätter mit einer Schicht Weinblätter zudecken und einen schweren Teller (alternativ: zwei Teller) verkehrt oben auf die Weinblätter legen, damit sich diese beim Kochen nicht auflösen.

  • Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Bemerkung: Die Weinblätter müssen komplett mit Brühe gedeckt sein, falls euch 1200 ml Brühe nicht ausreichen, dann nimmt ruhig etwas mehr Brühe.
  • Deckel zu und den Herd auf eine sehr hohe Hitzestufe (5/6) stellen. Sobald die Brühe kocht, den Herd auf eine mittlere Hitzestufe (3 von 6) stellen und das ganze solange köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist (dauert ca. 3 Stunden). VORSICHT: Nicht anbrennen lassen 🙂
    • Tipp: Falls nach 3 Stunden, das Wasser immernoch nicht verdampft ist, kann man das Wasser wegkippen.
  • Den Topf geöffnet ruhen lassen für mindestens 1 Stunde.
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Orientalischer Auberginen Reis Topf

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https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/123/molumen-couvert.png 2 Portionen                     https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/196813/mono-clock.png 30 Minuten                    https://openclipart.org/image/300px/svg_to_png/189636/Chef-Hat--Arvin61r58.png Schwierigkeit: einfach

liebt ihr auch Auberginen und Reis? Wenn ja, dann seit ihr bei diesem Rezept genau richtig 😉

Zutaten:

  • 1 x Aubergine
  • 1 x Tasse Parboiled Langkorn-Reis
  • 2 x Tassen Gemüsebrühe
  • Rapsöl zum fritieren
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Piment

Zubereitung:

  • Die Aubergine längsseits in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit etwas Meersalz einreiben und 5 Minuten warten. Das herausgetretene Wasser der Aubergine mit etwas Küchenrolle abwischen.
  • Die Aubergine in Rapsöl fritieren.

  • Die Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Die Aubergine in ein Topf hinzufügen.

  • Den Reis in den Topf hinzufügen.

  • Die Brühe hinzufügen und mit ordentlich Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Piment würzen.

  • Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen. Sobald die Brühe kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und das ganze ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Das Gericht mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten ruhen lassen, dannach servieren.
  • Passend dazu etwas Joghurt oder Tomaten und Gurken Salat.
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